Oivallinen pakkaspäivän pataruoka.

Tarvitaan

600g lampaanpaistia

4 tl maustesekoitusta(ohje alla)

suolaa

1 ½ l lihalientä

pala inkivääriä

1 punasipuli

4 kynttä valkosipulia

2 porkkanaa

sellerinvarsi

1 lanttu

oliiviöljyä

300g tomaattimurskaa

4 rkl hunajaa

10 taatelia

4 oksaa timjamia

kanelitanko

Tee maustesekoitus

Yhdistä 1 teelusikallinen kanelia, kurkumaa, kuminaa, paprikajauhetta, kardemummaa ja neilikkaa. Paahda kokonaiset mausteet (jos käytät) miedolla lämmöllä kuivala pannulla, niin maut irtoavat, hiero huhmareessa jauheeksi ja sekoita muiden mausteiden joukkoon.

Paloittele liha kuutioiksi ja mausta tekemälläsi mausteseoksella, lisää suolaa ja pippuria.Kuori ja hienonna inkivääri, silppua sipuli ja valkosipuli ja lisää ne lihojen joukkoon. Anna lampaan maustua noin 5 minuuttia. Ruskista lammaskuutioita oliiviöljyssä pannulla.

Kiehauta lihaliemi, lisää joukkoon hunaja ja tomaattimurska. Laita lammaskuutiot pataan ja lisää joukkoon taatelit, timjami ja kanelitanko.

Ainekset odottelevat lihalientä

Kaada päälle lihaliemi ja kypsennä pataa 155 asteisessa uunissa kannen alla noin tunnin ajan.

Lisää joukkoon paloitellut juurekset ja jatka kypsentämistä kunnes ne alkavat olla sopivan pehmeitä (noin tunnin ajan).

Valmista lisäkkeeksi minttujugurttia

2 dl turkkilaista jugurttia

1 kynsi valkosipulia

½ -1 kurkku

1 rkl hunajaa

¼ puntti minttua

suolaa ja mustapippuria

Kuori kurkku, poista pehmeä keskusta ja raasta se. Hienonna valkosipuli ja minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile padan lisäkkeenä. Lisäksi voisi keitellä ohraa tai riisiä, mutta minä en tuntenut siihen erityistä tarvetta, minun mielestäni pata oli ihanaa sellaisenaan.

Tottahan kirja-alesta tarttui matkaan muutakin kuin aletuotteita. Yksi ostos oli Marja Lindforsin ”Täydellinen munakoiso”. Alkuteksteissä kirjailija mainitsee syöneensä ja kuvanneensa kirjaa varten yli 70 munakoisoruokaa. Onneksi (tai epäonneksi) ihan jokainen niistä ei ole päätynyt kansien väliin, sillä minun oli aivan älyttömän vaikeaa valita millä aloittaa. Arpa ratkaisi kilvan täytettyjen munakoisojen hyväksi.

Sheikh el mehshi (neljälle)

4-6 munakoisoa

suolaa

oliiviöljyä

10 kirsikkatomaattia

Hashuwi -jauhelihatäytettä

Liemi

½ l vettä

3 rkl tomaattipyreetä

mustapippuria, suolaa, kanelia

Hashuwi -jauhelihatäyte

2 isoa sipulia

6 valkosipulinkynttä

50g pinjansiemeniä paahdettuina

400g lampaan (tai naudan) jauhelihaa

suolaa, kanelia, mustapippuria, maustepippuria

oliiviöljyä

Kuori munakoisot pitkitäin, niin että osa kuoresta jää raitoina jäljelle. Halkaise munakoisot ja tee niihin syvät viillot. (Kirja ei kertonut minkäsuuntaiset, niinpä tein yhden pitkittäisen ja useita poikittain.) Ripottele munakoisojen pinnalle suolaa ja itketä parikymmentä minuuttia.

Tällä välin voit tehdä jauhelihatäytteen. Silppua sipulit ja kuullota niitä pannulla oliviöljyssä. Lisää jauheliha ja pinjansiemenet. Mausta ja kypsenä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Pyyhi munakoisojen pintaan noussut neste pois. Ruskista munakoisoja pannulla öljyssä. Täytä viillot jauhelihatäytteellä. Laita täytteen päälle kirsikkatomaatin puolikkaita ja asettele munakoison puolikkaat yhteen. Laita munakoisot uunivuokaan. Sekoita liemen ainekset keskenään ja kaada liemi munakoisojen päälle. Paista munakoisoja 200-asteisessa uunissa noin 50 mnuuttia.

Munakoiso on minunkin herkkuani. Suhteemme alkuaikoina Erityisalojen Asiantuntija yritti väittää minulle, ettei voi sietää munakoisoa. Syy tähän ihoon oli menneisyydessä koettu vatsatauti, joka oli alkanut munakoisolla ryyditetyn aterian jälkeen. Meillä ei siis alkuun pahemmin laiteltu kyseistä vihannesta, kunnes päätin, että munakoisottomuus saisi loppua. Tein ruokaa, johon laitoin salaa tätä inhokkia ja tarjosin sitä rakkaalleni ja hyvinhän se maistui ja on siitä lähtien maistunut.

Tämä salaatti on lähes pilkulleen toteutettu Applesiineja ja hunajaa -blogin Yaelianin ohjeen mukaan. Ohjeesta poiketen käytin kaksi pitkulaista makeaa paprikaa, mutta tällä tuskin on kokonaisuuden kannalta suuren suurta merkitystä.

Salaatin kanssa tarjoiltiin valkosipulissa ja seesamöljyssä marinoituja, pannulla paistettuja lampaan sisäfileitä

Tarvitset:

2 karitsan karetta

Kuorrutus

4 rkl basilikapestoa

2 viipaletta vaaleaa leipää, paahdettuna

1 kananmuna

suolaa, mustapippuria

Kastike

1 ½ dl punaviiniä

laakerinlehti

4 tuoretta viikunaa

2 dl Demi Glace kastikepohjaa

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria

Kuori ja paloittele viikunat. Kiehauta punaviiniä ja viikunoita kattilassa kunnes viikunat alkavat hieman hajota. Lisää Demi Glace ja jatka keittämistä noin 15-20 minuuttia. Siivilöi kastike ja palauta se takaisin kattilaan. Vispaa voi kastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi.

Paahda leipäpalat ja poista nistä reunat. Sekoita kuorrutuksen ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Notkista seosta tarvittaessa oliiviöljyllä.

Jaa kareet kahtia niin, että ruokailijaa kohden tulee 3-4 luunväliä. Ruskista karepalat pannulla molemmilta puolilta ja mausta suolalla ja pippurilla. Painele kuorrutusta karepaloille. Paista 200 asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Tarjoa punaviinikastikkeen kera.

Pinaattilisäke

500g lehtipinaattia

sitruunankuori raastettuna

2 salottisipulia

4 rkl pinjansiemeniä

voita

Poista pinaatinlehdistä kovat kannat ja suurimmat ruodit. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa, lisää pinaatti ja sitruunankuori. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja lisää ne pinaatin joukkoon.

Karitsanpotkat ovat hyvä laiskan päivän ruoka. Olin jopa niin laiska, että en saanut mitään kunnollista reseptiä taltioitua, mutta tämä onnistuu vaikka määrät ja mausteet olisivatkin vähän sattumanvaraisesti valittuja.

Sekoita marinadin ainekset ja laita potkat marinoitumaan edellisenä päivänä. Liha on helppo marinoida tukevassa muovipussissa. Pussi suljetaan puristaen se mahdollisimman tyhjäksi ilmasta, jolloin lihat ovat kauttaaltaam liemessä. Pussi pitää myös tuoksut sisällään, eikä koko jääkaapin sisältö maistu valkosipulilta.

Marinadi:

oliiviöljyä

runsaasti valkosipulia, viipaleina

tuoreita yrttejä (rosmariinia, timjamia, salviaa, minttua), revittynä

Mausta potkat suolalla ja pippurilla ja laita ne uuninkestävään pataan tai kannelliseen vuokaan. Kaada marinadi vuokaan ja lisää pari desilitraa punaviiniä. Mukaan voi laittaa myös lihalientä, mutta silloin kannataa varoa, ettei suolaa tule liikaa.

Paista potkia uunissa 150 asteessa, kannen alla noin neljän tunnin ajan. Potkat ovat sopivan kypsiä, eli ylikypsiä, kun luu irtoaa helposti ja liha hajoaa haarukalla.

Jos pitää kastikkeista, haudutusliemen voi siivilöidä kattilaan kastikkeen tekoa varten. Lientä keitetään kovaa viitisen minuuttia, jonka jälkeen kattila siirretään pois liedeltä ja sekaan vatkataan pari ruokalusikallista kylmää suolatonta voita. Meillä kastikkeet jäävät usein tekemättä. Tämäkään ei mielestäni kastiketta kaipaillut, seuraksi haudutettiin kaalia.

Haudutettu kaali

Valkokaalia

150g pekonia

pieniä salottisipuleita

omena

suolaa, pippuria, laakerinlehti, potkien haudutuslientä

Kuori ja suikaloi omena. Suikaloi pekoni ja kaali ja kuori sipulit. Ruskista pekoni pannulla, lisää sipulit, kaali ja omena. Mausta seos suolalla ja valkopippurilla. Lisää potkien haudutuslientä pari desiä, sekä laakerinlehti. Hauduta kaali pehmeäksi miedolla lämmöllä kannen alla.

Tein lammascurryä currypurnukan ohjeella, tai vähän sinne päin ja hyvä tuli. Olen soveltanut monen laisia reseptejä tätä ruokaa tehdessäni, yksinkertaisempia ja hieman enemmän vaiheita sisältäviä, mutta lopputulos on aina ollut suurin piirtein loistava. Ruoka on niin helppo tehdä, että eniten onnistumiseen vaikuttaa currytahnan laatu. Omatekemäni on ollut maultaan hyvää, mutta rakenteeltaan karkeampaa kuin esimerkiksi tämänkertainen valmistahna. Olen joskus ostanut myös erään helsinkiläisen ravintolan omaa tuotetta ja myönnettävähän se on, etten sen parempaa ole toistaiseksi saanut, mutta tänään siis valmistahnaa.

Massaman-lammascurry eli MASSAMAN KAEK

1 prk kookosmaitoa

2 rkl massaman-currytahnaa

500g lampaan ulkofileetä kuutioina

2 rkl tamarindilientä

3 rkl palmusokeria

3 rkl kalakastiketta

3 rkl tamarindilientä

4 pientä perunaa, kuutioituna

4 rkl paahdettuja maapähkinöitä

3 salottisipulia, karkeasti pilkottuna

Kuumenna öljy vokissa, lisää currytahna ja sokoita hyvin, paista 1 ½ minuutin ajan. Lisää kuutioitu liha ja kookosmaito, kiehauta. Lisää palmusokeri, tamarindiliemi ja kalakastike, sekoita hyvin. Lisää perunat ja sipulit ja anna kypsyä keskilämmöllä, kunnes perunat ovat sopivasti pehmenneet. Curryyn voi laittaa myös useampia kokonaisia pikkusipuleita, mutta minun sipulit olivat vähän isompia, joten pilkoin ne. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa maapähkinät.

Sain jokin aika sitten Siskot kokkaa -blogista valtavan tarpeen tehdä lampaan karetta. Siinä samalla tuli käytyä lyhykäinen hintapoliittinen keskustelu ja päätin minäkin saada kareeni edullisempaan hintaan. Karetta en löytänyt, mutta karitsan parikyljyksiä kylläkin. Kyljykset olivat pakasteena, mutta hintakin oli puolta edullisempi, kuin edellisellä kerralla, kun jotain vastaavaa olin hankkimassa. 

Ostin kyljykset siis viime torstaina ja  jätin ne heti sulamaan ajatuksena laittaa ne marinadiin perjantaiaamuna ja tarjota illalla tattien kera. Kävi kuitenkin niin, ettei minusta ollut kokkaajaksi perjantaina, vaan ohjeistin puoliskoani marinadin laitossa sängynpohjalta käsin, sen minkä kuumeisilla aivoillani ymmärsin. Rosmariinia en päivän aikana ollut saanut hankittua, enkä sitruunaista balsamicosiirappia, mutta kuivalla yrtillä ja sitruunankuorella selvittiin kohtalaisesti.

Perjantaina, lauantaina ja osa sunnuntaistakin Vellipojan keittiössä tarjoiltiin vain nestemäistä ravintoa ja karitsaiset saivat marinoitua oikein rauhassa. Sunnuntai-iltana uskalsin vihdoin kurkistaa kyljyksiä ja koska ne eivät vielä liikkuneet, laitoimme ne uuniin grillivastuksen alle kypsymään. Minuutteja en osaa sanoa, mutta eipä niitä montaa mene puolta kohden. 

Karitsankyljysten kanssa paistoin uunissa tomaatteja ja pannulla, voi-öljyseoksessa, herkkutatteja, jotka maustoin tällä kertaa tuoreella rosmariinilla. Hyvältähän se karitsa maistui toipilaan suussa, vaikka ei vielä oikein ruokahaluja ollutkaan.

Tämä on yksi lempiruokiani. Yksinkertaista, hyvää ja onnistuu aina. Eilisessä annoksessa oli mukana uudenvuodenaaton omena-fenkolihöystöä, joka muuten sopi aivan loistavasti myös tähän ruokaan.

lampaan sisäfileitä

Marinadi:

1 dl oliiviöljyä

6-8 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina

3 rkl tuoretta rosmariinia, silputtuna

mustapippuria

Kastike:

1 dl kermaa

1 dl sherryä

vasikanfondia

merisuolaa

Sekoita marinadin ainekset ja kaada ne lampaanfileiden päälle. Anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.

Ruskista fileet voissa kauttaaltaan. Lisää pannuun sherry ja kerma. Anna hautua muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen nosta lihat pois kastikkeesta. Mausta kastike tilkalla vasikanfondia. Ripottele fileiden päälle merisuolaa. Nosta lautasille runsaasti vihreää salaattia. Viipaloi fileet ja asettele ne salaatin päälle. Valuta fileiden päälle sherrykastiketta.

Täytyy kehaista, että monenmoista päkäpäätä maistaneena, nämä olivat siitä mehukkaimmasta päästä.

1 kg karitsan kruunuja (tahikka lampaan kyljyksiä)

Marinadi

2 dl punkeloa

3 rkl vasikanfondia

1 dl rypsiöljyä

2 rkl kuivattua minttua

1 iso loraus vaaleaa siirappia

Lihat marinoitumaan ja kokki nukkumaan. Seuraavana päivänä kruunut paistetaan parilalla tai grillataan. Keskitalven grillijuhlissa karitsat paistuivat uunissa grillivastuksen alla, muutama viinisiemaus ja jonkin verran höpinää per puoli.