Uusin Glorian ruoka & viini -lehti oli jälleen täynnä vastustamattomia reseptejä. Lohturuokaa -teema lämmitti talvimyrskyn kourisssa värjöttelevää lukijaansa jo pelkkänä ajatuksena ja menu tunnissa -artikkeli houkutteli heti kokeilemaan chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla peiteltyä lohta.

Minä ja lohi emme ole aina mahtuneet saman pöydän ääreen, mutta menestyksekkään lohiprojektin seurauksena olen oppinut syömään sitä jopa ihan hyvällä ruokahalulla. Uusi taitoni ilahduttaa minua kovin, sillä monet kalat paisuttavat kauppalaskua tuntuvasti. Lohi on aina suht edullista, yleensä jopa tarjouksessa. Myös Siiviläsuun siiviläsuuhun lohi uppoaa hyvin, vaikka muu ruoka jäisi lautaselle. Olen muokannut Glorian reseptiä kaksivuotiaan makuhermoja silmälläpitäen, eli korvasin tulisemman chilitahnan makealla Pirkan sweet chili -kastikkeella.

Chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla peitelty lohi

600-800 g lohifileetä

4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

suolaa

makeaa chilikastiketta (tai sambal oelekia alkuperäisen reseptin mukaan)

timjaminoksia

Poista fileestä nahka ja leikkaa se neljäksi yhtä suureksi palaksi. Sirottele lohiviipaleille suolaa ja sivele chilikastiketta pintaan. Aseta timjamnoksat kalapaloille ja peitä viipaleella ilmakuivattua kinkkua.

Aseta kalat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

”Tunnin menun” fenkolihöystö

2 fenkolia

1 sipuli 3 valkosipulinkynttä

4 kypsää tomaattia

1 dl Pirkka aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja

1 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

Putsaa ja suikaloi fenkoli. Kuori ja suikaloi sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit. Kuullota fenkolia ja sipulia kasarissa kunnes fenkoli on sopivan kypsää. Tähän ei mielestäni mene kahtakymmentä minuuttia, kuten ohjeessa, mutta kypsyys lienee makuasia. Lisää valkosipuli, tomaatit ja kuivatut tomaatit. Mausta valkoviinillä, suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä viitisen minuuttia, tarkista maku ja tarjoile lohen kanssa.

Blogini nimi voisi aivan hyvin olla Munakoiso, sen verran usein tulee siitä kirjoiteltua.Tämä resepti on taas munakoisoa käsittelevästä kirjasta nimeltä "Taivaallinen munakoiso".

Sisilialainen munakoisohöystö, Caponata siciliana. Olen kylläkin käynyt Sisiliassa, mutta vahinko vain, ei tullut maistettua tätä herkkua. Nyt jos tulisi lähtö sinne, tilaisin ravintolasta ensitöikseni caponatan.

Munakoisohöystö

2 isoa munakoisoa

1 pienehkö sipuli

4 valkosipulinkynttä

5 isoa ja erittäin hyvin kypsynyttä tomaattia

100g mustia kalamata oliiveja

1 sellerinvarsi

¾ dl valkoviinietikkaa

50g kapriksia

Puhdista jaleikkaa munakoisot paksuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja ”itketä” puolisen tuntia. Itkettäminen ei ole välttämätöntä, mutta vähentää tarvittavan öljyn määrää.

Itke vain pieni munakoiso, kohta minä syön sinut suureen suuhuni....

Silppua sipuli ja valkosipuli, puhdista ja viipaloi sellerinvarsi. Poista oliiveista kivet ja pilko pieniksi paloiksi.

Kalttaa tomaatit ja purista ne siivilän läpi. Talvella ei välttämättä löydy sopivia tomaatteja, sillä niiden pitää olla tosi pehmeitä tähän tarkoitukseen. Helpompaa lienee käyttää säilykkeenä myytävää valmista paseerattua tomaattia.

Kuullota sipulia oliiviöljyssä pannulla. Lisää tomaatti ja sellerit. Keitä soosia miedolla lämmöllä kunnes se on sakeaa. Lisää viinietikka ja jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia. Lisää oliivit ja huuhdotut kaprikset.

Poista suola ja neste munakoisojen pinnalta ja leikkaa viipaleet kuutioiksi. Kypsennä munakoisokuutioita oliiviöljyssä toisella pannulla. Yhdistä munakoisot ja kastike ja jatka kypsentämistä vielä hetken ajan. Lisää tarvittaessa suolaa. Anna makujen tasaantua puolisen tuntia ja tarjoile.

Kampaajalla istuminen on hyvä hetki tutustua lehtitarjontaan. Noin kuuden viikon välein voi päivittää julkkistietämystään seiskasta, mutta kampaajani valikoimissa on onneksi muutakin lukemista. Viime käynnillä yllätyin Koti ja Keittiö -lehden sisällöstä. Uusimmassa numerossa oli ihania keittiöitä, mikä sinänsä sattui minulle, uuden kodin metsästäjälle, kuin nyrkki silmään, mutta lehdessä oli myös useampi herkuulliselta vaikuttava munakoisoresepti.

Kotiin päästyäni kirjoittelin ylös tämän:

2 munakoisoa

6 kpl sardellifileitä

pieni purkki vihreitä, kivettömiä oliiveja

2 isoa viipaletta edellispäivän vaaleaa leipää

1 puntti persiljaa, hienonnettuna

½ rasiaa kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Huuhtele munakoisot ja halkaise ne. Irroita sisus ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Laita munakoisokuutiot suolan kanssa lävikköön valumaan noin vartiksi. Huuhtele ja kuivaa munakoisokuutiot. Paista munakoisokuutioita öljyssä, kunnes ne saavat väriä pintaan.

Hienonna sardellit ja oliivit ja murustele leipä. Yhdistä munakoisokuutiot, oliivit, sardellit ja leivänmurut keskenään. Mausta seos persiljalla ja mustapippurilla. Lusikoi täyte munakoisokuoriin. Puolita tomaatit ja asettele ne munakoisojen päälle. Valuta vielä runsaasti oliiviöljyä täytteen päälle.

Paista munakoisoja uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia.

juureksia punajuurella värjättyinä

Uunijuurekset

1 kg juureksia, lanttua, porkkanaa, punajuurta...

sipulia

rypsiöljyä

1 rkl tamarindia

suolaa, mustapippuria, ruohosipulia

Kuori ja paloittele juurekset. Pyörittele lohkot öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja laita ne 160-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Liota kuivattu tamarindi kuumaan veteen, siivilöi siemenet ja muut rötväkkeet ja ota sileä tahna talteen. Kuumenna öljyä vokissa. Lisää tamarindi ja uunijuurekset pannuun, pyörittele hetki, tarkista maku ja ripottele silputtua ruohosipulia päälle.

Rucolapyree

1 l rucolaa

iso persiljapuska

2 dl kermaa

1 valkosipulinkynsi

3 timjaminoksaa

suolaa, mustapippuria

Irroita persiljan lehdet ja varret. Keitä persiljanlehtiä ja rucolaa neljän minuutin ajan. Jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä. Purista kaikki vesi pois. Laita kerma, valkosipuli ja timjami kattilaan ja keitä kunnes neste on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pekonilohi

Lohifileetä

1 pkt rasvaista pekonia

kourallinen suppilovahveroita

suolaa, valkopippuria

Leikkaa kala annospaloiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Silppua pekoni ja sienet. Paista pekoni pannulla rapeaksi, lisää sienet ja jatka käristämistä. Nosta pekoni ja suppikset pannulta. Paista lohi nopeasti kypsäksi pekonin rasvassa.

Asettele lohi ja uunijuurekset lautasella ja ripottele sieni-pekonisilppua päälle, tarjoile rucolapyreen kanssa.

Munakoisoja voi itkettää ennen valmistusta, jolloin rakenteesta tulee pehmeämpi ja ruoka tuntuu suussa mukavammalta. En sitten tiedä, ovatkohan munakoisot olleet ennen kitkerämpiä, mutta ainakin minun suuhuni maku on niin mieto, ettei itketystä valttämättä tarvitse tehdä.

Tähän tarvitaan:

2 munakoisoa

2 isoa sipulia

2-3 pihvitomaattia

100g parmesanjustoa, raasteena

voita, musta- ja valkopippuria, suolaa

Leikkaa munakoisot, sipulit ja tomaatit viipaleiksi.

Kuullota sipulit voissa, mutta älä annan niiden ruskistua. Levitä sipulit voidellun vuoan pohjalle tasaisesti. Lado munakoisot ja tomaatit sipulin päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle juustoraaste. Gratinoi 15-20 minuuttia 225-asteisessa uunissa.

Lautasella uunissa paahdettuja kurpitsalohkoja, pinaattikvinoaa, pinjansiemenvinegrettiä ja vuohenjuustoa. Resepti on lainattu lähes alkuperäisessä muodossa Viini-lehdestä. Lähikaupan kurpitsavalikoimat olivat suppeahkot, enkä löytänyt ohjeessa mainittuja butternut- tai hokkaidolajikkeita, niiden sijaan käytin sellaista ”Suurta kurpitsaa” jota Tenavien Eppu odottelee halloweenin aikaan saapuvaksi.

Uunikurpitsa

1 kilo kurpitsaa, suurta tai pientä

1 valkosipuli

½ dl oliiviöljyä

tuoretta salviaa, suolaa, pippuria

Kuori kurpitsa ja viipaloi se parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Murskaa valkosipuli ja silppua salvianlehdet. Sekoita keskenään öljy ja mausteet ja pyörittele kurpitsalohkot seoksessa. Paahda kurpitsat uunipellillä 225-asteisessa uunissa pehmeiksi. Tähän meni noin 20 minuuttia.

Pinjansiemenvinegretti

3 rkl pinjansiemeniä

1 banaanisalottisipuli

tuoretta basilikaa

3 aurinkokuivattua tomaattia

5 rkl oliiviöljyä (matalahappoista)

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria ja hunajaa

Tämä kannattaa tehdä ensin, mahdollisuuksien mukaan jo edellisenä päivänä, että maut ehtivät tasaantua. Paahda siemenet kuivalla pannulla, varo käräyttämästä. Hienonna sipuli ja tomaatit. Silppua basilika. Sekoita vinegretin ainekset keskenään.

Kvinoa

3 dl kvinoaa

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 puska villirucolaa

pari lehteä basilikaa

pari lehteä salviaa

1 pss pakastepinaattia (tässä olisi pitänyt käyttää babypinaattia, mutta kaikkea ei ihminen aina muista kantaa kotiin)

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä hetki. Lisää joukkoon yrtit ja sekoittele vielä hetki. Lisää joukkoon kypsä kvinoa ja sulanut valutettu pinaatti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos: Laita lautasen keskelle kvinoaa ja kurpitsalohkoja. Asettele kvinoan päälle kevyesti grillattu vuohenjuustoviipale, viimeistele vinegretillä.
 

Mumin, isäni äidin, syntymästä tulee pian sata vuotta. Muistan hänet lapsuudestani kunnioitusta herättävänä, tyylikkäänä helsinkiläisrouvana. Hän ei ollut mikään pullantuoksuinen, herttainen mummeli, vaan pikemminkin hieman luotaantyöntävä, jopa pelottava daami, joka noudatti 30-luvun kasvatusmenetelmiä hoitaessaan lapsenlapsiaan.

Mumin vierailut olivat kuitenkin odotettu tapahtuma, liekö syynä ollut hänen erinomaiset ruoanlaittotaitonsa. Mumi valmisti parhaat blinit ja silakkarullat, sekä maistuvimmat kaalikääreet....kyllä vain...kaalikääreet. Ei mitään rahvaanomaisia kääryleitä, vaan hienostuneita kääreitä, jotka syntyivät ainoastaan Mumin toimesta. Valitettavasti kaalikääreiden resepti ei ole siirtynyt perimätietona jälkipolville, mutta Mumia muistellen osallistun Tuulestatemmattua -blogin Reijan heittämään ruokahaasteeseen näillä mustatorvisienitäytteisillä kurttukaalikääreillä, jotka tarjoiltiin Viini -lehden ihanaisen sitruunaruoho-beurreblancin kera.

Mustatorvisieniohratolla täytetyt kurttukaalikääreet ja sitruunaruoho-beurreblanc

Valitse vihannestiskin komein kaali. Irroita kaalinlehdet. Laita lehdet runsaaseen, suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Jäähdytä lehdet nopeasti jääkylmässä vedessä ja kuivaa keittiöpyyhkeen päällä. Leikkaa lehdet puoliksi, poista samalla kova lehtiruoti.

Mustatorvisieni-ohrarisoton valmistukseen tarvitset:

3 dl ohrasuurimoita

1 iso salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

5-6 dl kasvislientä

50g voita

1 dl raastettua parmesan -juustoa

suolaa, mustapippuria, sitruunamehua

n. 1l mustatorvisieniä

Hienonna sipulit. Laita öljyä kattilaan ja kuullota sipuleita öljyssä. Lisää ohrasuurimot ja jatka kuullottamista. Varo ruskistamasta aineksia. Lisää joukkoon valkoviini ja keittele hiljalleen kunnes viini on imeytynyt ohrasuurimoihin. Lisäile kasvislientä pikku hiljaa keittämisen aikana. Keitä ohraa kunnes se on kypsää. Paista mustatorvisienet voissa erillisellä pannulla. Lisää ohraton joukkoon voi, parmesanjuusto ja sienet. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja sitruunamehua.

Laita ohrattoa kaalinlehdille ja kääri lehdet kääryleiksi...siis kääreiksi. Lämmitä kaalikääreitä 120-asteissa uunissa kymmenisen minuuttia.

Tarjoa kääreet sitruunaruoho-beurreblancin kanssa.

Sitruunaruoho-beurreblanc:

1 salottisipuli

2 sitruunaruohon vartta silputtuna

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl siiderietikkaa

1 dl vettä

200g voita

(suolaa ja pippuria)

Hienonna sipuli sekä sitruunaruohon varret ja anna niiden marinoitua valkoviinissä yön yli. Lisää joukkoon etikka ja keitä kunnes neste on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Siivilöi kastike. Lisää kylmä voi kuutioina kastikkeeseen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi lisätä kastikkeeseen vielä sitruunamehua.

Tämä ohje on kirjasta ”hyvää ruokaa” vuodelta 1965. Samalta aukeamalta löytyy muitakin kasvisruokia, kuten lehtikaalivanukas ja purjosipulimuhennos. Purjosipulimuhennoksen ohje vaikutti vielä ihan ymmärrettävältä, vaikkakaan ei erityisemmin houkutellut kokeilemaan, mutta lehtikaalivanukas pisti jo ihmettelemään, mitä kaikkea ihminen on suuressa viisaudessaan keksinytkään kokeilla.

Pinaattilettujen ohje ei vuosien saatossa ole muuttunut mihinkään. Tuoreen pinaatin hauduttaminen ja silppuaminen jäi tekemättä, koska käytin pakastepinaattia, mutta muuten ohje on aivan oivallinen edelleen.

Ohukaistaikinaa varten ainekset vatkataan hyvin sekaisin ja taikinan annetaan turvota tunteroinen. Pinaatti hauduteaan ja hienonnetaan...niin niin, siis pakastepinaatti sulatetaan ja sekoitetaan ohukaistaikinaan. Ohukaiset paisteaan tavalliseen tapaan. Minulla on valurautainen lettupannu, enkä halunnut tällä kertaa käryttää, niinpä paistoin letut tavallisella teflonpannulla, jätin ne vain tarjoilua ja kääntämistä helpottaakseni puolen pannun kokoisiksi.  

Sitruunamehu oli uusinta uutta minulle, puristin sitä kokeeksi letun pinnalle ja mikäs siinä, maut sopivat ihan hyvin yhteen.

Syön viljatuotteita aioastaan makeiden herkutteluhetkien merkeissä ja nämäkin hetket pyrin pitämään minimissään. Vuosia sitten sain vatsaongelmien jälkihoitona ruokaohjeet välttää kaikkea runsaskuituista ja runsashiilihydraattista, sekä kaikkia yleisestikin tunnettuja vatsanvääteiden aiheuttajia kuten kaalia, palkokasveja, sipulia ja keinomakeutusaineita.

Vuosien aikana palkokasvit, sipulit ja moni muu on palannut ruokavalioon, mutta edelleen pääsääntöisesti jätän potut ja viljatuotteet syömättä, olen huomannut painon pysyvän kurissa ja olon hyvänä.

Kun olin tottunut syömään joka aterialla perunaa, riisiä tai pastaa, en voinut ymmärtää, mitä niiden tilalle laittaisi. Aluksi olikin keksimistä, mutta nykyisin pilkon vain jotakin kasviksia, maustan, vokkaan, grillaan tai keitän ne jättäen puolikypsiksi. Kauppalasku on kasvisten ostajalla suurempi, mutta onneksi ne maistuvat paremmalta kuin riisit ja makaronit.

Rosmariini-kikhermeitä

Parhaat ruoat ovat yksinkertaisia, niin se vaan on.

Liota herneitä runsaassa vedessä yön yli. Huhtele herneet huolella. Laita kattilaan pari litraa vettä, ½ desiä oliiviöljyä ja neljä viipaloitua valkosipulinkynttä. Lisää joukkoon neljä rosmariinin oksaa ja herneet. Anna kiehua hiljalleen kolmen vartin ajan sekoittamatta. Lisää suola vasta kun herneet ovat kypsiä. Tarjoile herneet alkuruokana tai lisäkkeenä hyvän oliiviöljyn ja vastarouhitun mustapippurin kansa.

Paistettu kesäsalaatti

1 pieni kukkakaali

4 pientä porkkanaa

2 suurta portobellosientä

varhaisherneitä tai kuorineen syötäviä (magnetout) herneenpalkoja

2 rkl kasviöljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl kuminansiemeniä

1 rkl korianterinsiemeniä

1 tl curryjauhetta

½ tl suolaa

½ tl sokeria

1 pkt ilmakuivattua kinkkua tai pekonia

Pilko kukkakaali käsin kukinnoiksi. Pese ja rapsuta porkkanat ja halkaise pituussuunnassa ohuemmiksi tikuiksi. Jauha mausteet huhmareessa. Kuumennä öljyä pannulla, lisää mausteet ja paista koko ajan sekoittaen muutaman minuutin ajan. Lisää porkkanat ja kukkakaali pannuun. Paista kovalla lämmöllä kunnes kasvikset alkavat pehmetä. Lisää herheenpalot ja sienet ja paista kunnes kaikki ainekset ovat saaneet hieman väriä.

Suikaloi kinkku ja paista se rapeaksi omassa rasvassaan ja lisää "salaatin" joukkoon.  

Seesamikastike

1 dl seesaminsiemeniä

½ -1 dl öljyä

2 rkl sitruunamehua

1 dl persiljasilppua

suolaa

viherpippuria

Paahda seesaminsiemeniä kuumalla kuivalla pannulla. Seesaminsiemenet palavat helposti, joten älä paahda liikaa. Laita kaikki kastikeainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tahnaksi.

Lämmin kasvissalaatti

200g pitkiä papuja

1 vihreä paprika

4 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

öljyä

suolaa

mustapippuria

½ tl juustokuminaa

½ tuoretta minttua

Pese kasvikset. Leikkaa pavut noin 5 cm:n pätkiksi ja keitä muutaman minuutin ajan, niin että pavut hieman pehmenevät. Pilko paprika ja kesäkurpitsa suunnilleen papujen mittaisiksi viipaleiksi. Kuori ja paloittele valkosipuli.

Kuumenna öljyä pannussa ja lisää kasvikset. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Kasvikset saavat jäädä napakoiksi. Lisää suola, mausteet ja silputtu minttu. Sekoita huolella ja tarjoile seesamikastikkeen kanssa sellaisenaan tai lisäkkeenä.

Latva-artisokka, tuo omituisen kaunis käpymäinen vihannes tarttui kouraani heräteostoksena. Lähdin hakemaan maitoa, ostin latva-artisokkia. Olihan artisokat laitettava, ihan koemielessä ja ensikertaa siis liikutaan näillä asioilla.

Latva-artisokan suomuja muistuttavat lehdet kätkevät sisäänsä syötävän pohjan, jonka päällä on tikkuinen, poisnyhtäistävä ”parta”. Myös lehtien pullea tyviosa on syötävää. Kypsät lehdet nypitään sorin irti tyvestä, dipataan kastikkeeseen ja nautitaan vetämällä pehmeä osa hampaiden välistä suuhun.

Hyvä latva-artisokka on painava ja kiinteä, sen suojuslehdet ovat pehmeät ja tiiviisti supussa. Väri on raikkaan vihreä tai vihreästä tummaan lilaan liukuva. Latva-artisokalla väitetään olevan sapen eritystä ja maksan toimintaa tukevia terveysvaikutuksia. Lisäksi sen väitetään alentavan kolesterolia ja poistavan nesteitä. Kolesterolia alentavia vaikutuksia kaivataankin, sillä latva-artisokka nautiskellaan voikastikkeen kanssa.

Ainekset

1 iso latva-artisokka ruokailijaa kohden

2 l kasvislientä

timjaminoksia

3 valkosipulinkynttä

2 dl oliiviöljyä

3 rkl valkoviinietikkaa

lisäksi vettä niin paljon, että artisokat peittyvät

Pane liemi kiehumaan, lisää mausteet. Kuori artisokan varret ja lyhennä niitä tarvittaessa. Poista huonot päälilehdet. Keitä artisokkia mausteliemessä 25-40 minuuttia artisokan koosta riippuen. Artisokan täytyy olla kokonaan veden alla, muuten lehdet tummuvat. Tämä osoittautui hankalaksi toteuttaa, sillä mokomat pulpahtelivat pintaan kelluskelemaan tuon tuosta. Ensikertalainen keittelijä sai herkutella siis tummuneilla yksilöillä.

Kypsyyden voi testata parhaiten hammastikulla tai haarukalla. Artisokka on kypsä kun pohja on pehmeä ja lehdet irtoavat helposti.

Kastike

¾ dl valkoviinietikkaa

5 dl vettä

1 tl kokonaisia valkopippureita

1 laakerinlehti

persiljan oksia

2 salottisipulia pilkottuna

3 munankeltuaista

100g voita

2 tippaa tabascoa

sitruunankuori

suolaa

Kuumenna kattila ja possauta viinietikka kuuman kattilan pohjalla. Lisää vesi, mausteet ja sipuli. Keitä seosta hiljalleen kunnes sitä on jäljellä noin 2 dl. Siivilöi kastike. Vatkaa keltuaiset kastikkeen joukkoon. Lisää voi pienissä erissä kastikkeen joukkoon samalla vatkaten. Mausta sitruunankuorella ja tabascolla. Lisää suolaa maun mukaan.

Ens kerralla keitetään enemmän...

Tämä oli tosi raikas salaatti ja sopii grillikauteen loistavasti. Minä "grillaisin" ihan vaan sisäkeittiössä parilapannulla sillä seurauksella, että palohälyttimet raikasivat ja Erityisalojen Asiantuntija kiipeili katonrajassa kiroillen ja ihmetellen miten hankaliksi palohälytinten sulkeminen on tehty. Palohälytinten suunnittelussa on selvästi vielä tekemistä. Onneksi kotioloissa on harvemmin sprinklereitä.

Vihreää tankoparsaa

3 rkl pinjansiemeniä

mansikoita

25g voita

limen mehu

suolaa

erilaisia salaatteja

Basilikavinegretti

10 basilikanlehteä

limen kuori

1 rkl siiderietikkaa

2 tl juoksevaa hunajaa

oliiviöljyä

Hienonna basilka, raasta lime ja sekoita vinegretin ainekset keskenään.

Paahda pinjansiemenet kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä siemenet syrjään. Huuhtele parsat ja leikaa niistä kannat. Parsat voi halutessaan kuoria. Parsa kuoritaan nupusta tyveen päin, leikkuulautaa vasten.

Sulata voi ja lisää limen mehu voihin. Sivele parsat voiseoksella ja grillaa pari minuuttia per puoli, jätä parsa napakaksi. Mausta suolalla.

Huuhtele salaatit, revi ne käsin ja laita ne tarjoiluastiaan. Sekoita vinegretti salaatin joukkoon ja lisää mansikat ja parsat salaattiin. Ripottele päälle pinjansiemeniä.

Viimeisimmässä Glorian ruoka&viini -lehdessä oli ohje vuohenjuustosalaatille. Ohje muuntui tällaiseksi, melkoisen täyttäväksi alkupalasalaatiksi:

Salaatti:

vuonankaalia

vihreitä viinirypäleitä

vuohenjuustoa

karamellisoituja pähkinöitä

Jaa vuonankaali lautasille. Halkaise viinirypäleet ja asettele ne saalaatille. Lämmitä vuohenjuustoa nopeasti 200-asteisessa uunissa ja nosta juusto salaattipedille. Valuta kastiketta salaatin päälle ja ripottele karamellisoidut pähkinät kaiken kruunuksi.

Kastike:

1 pieni salottisipuli, hienonnettuna

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl balsamiviinietikkasiirappia

suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipuli ja yhdistä se muihin kastikeaineisiin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Karamellisoidut pähkinät:

1 dl saksanpähkinöitä

1 dl cashewpähkinöitä

sokeria

½ tl suolaa

½ tl chilijauhetta

2 tl rypsiöljyä

Mittaa ainekset paistinpannuun. Kuumenna pannu ja kääntele aineksia kunnes sokeri karamellisoituu. Jäähdytä pähkinät leivinpaperin päällä.

Karamellisoituja chilipähkinöitä olisi napsinut ihan sellaisenaankin. Saksanpähkiöiden röpelöinen muoto nieli sokerikuorrutusta aika paljon ja salaatin joukossa ne olivatkin aika kova pala purtavaksi. Pienemmät ja ohuemman sokerikuorrutuksen saaneet cashew-pähkinät toimivat tähän tarkoitukseen mielestäni paremmin, mutta kaiken kaikkiaan pähkinäsekoitus sopi makeutensa vuoksi vuohenjuuston seuralaiseksi oikein hyvin.

Tällä reseptillä voidaan valmistaa myös lasagnen tapainen vuokaruoka, jolloin munakoisoviipaleita ei rullata. Tällöin ainekset asetellaan uunivuokaan kerroksittain. Munakoisorullat tarjoillaan vihreän salaatin kanssa.

Munakoisorullat:

1 iso munakoiso

2 rkl vehnäjauhoa

2 munaa

50g parmesanjuustoa, raastettuna

basilikanlehtiä

250g mozzarellajuustoa

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

Tomaattikastike:

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 varsisellerin varsi

1 tölkki luumutomaatteja

Tee ensin tomaattikastike. Silppua sipuli, valkosipuli va varsiselleri hienoksi silpuksi. Kuumenna oliiviöljyä pannulla, lisää sipulit ja varsiselleri, kuullota hetki. Lisää tomaattisäilyke, suolaa ja pippuria. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia.

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa noin ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Riko munien rakenne haarukalla ja mausta suolalla ja pippurilla. Jauhota munakoisoviipaleet ja kasta muna-mausteseokseen. Kuumenna reilusti oliiviöljyä isolla pannulla. Lisää munakoisoviipaleet kuumaan öljyyn ja paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Valuta ylimääräinen oliiviöljy talouspaperin päällä.

Laita munakoisot tasaiselle alustalle ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja puolet parmesanraasteesta. Asettele jokaisen viipaleen päälle 3 basilikanlehteä ja pari ohutta mozzarellaviipaletta. Käytä täytteeksi noin puolet mozzarellamäärästä. Rullaa munakoisoviipaleet rullalle.

Laita vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Asettele munakoisorullat tomaattikastikkeen päälle saumakohta alaspäin. Lusikoi loppu tomaattikastike rullien päälle. Laita loput mozzarellaviipaleet ja parmesanraaste päälimmäiseksi. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes paistos on saanut väriä ja juusto hieman kuplii.