Tämän tyyppinen salaatti on houkutellut minua pitkään jonkin kesäisen, ikivanhan maku-lehden kannessa. Nyt salaatti tuli kokeiluun ja totesin, että fetajuusto ja makea vesimeloni sopivat todella hyvin yhteen.

 ½-1 kg vesimelonia

200g fetajuustoa

1 punasipuli

eri salaatteja (rucola, pinaatti, punamangoldi)

oliiviöljyä

mustapippuria

tuoretta basilikaa

Poista vesimelonista kuori ja viipaloi se kolmionmuotoisiksi paloiksi. Leikkaa myös fetajuusto kolmioiksi. Kuori sipuli ja viipaloi se aivan ohuiksi viipaleiksi. Levitä salaattisekoitusta tarjoiluastiaan ja asettele meloni- ja juuustonpalat sekä sipuli salaattipedille. Pirskottele päälle öljyä ja rouhi mustapippuria maun mukaan. Koristele salaatti runsaasti tuoreella basilikalla.

Lohiprojektini alkaa olla päätöksessään. Parissa kuukaudessa olen oppinut syömään ”lämmintä lohta” jonka hajukin aikaisemmin aiheutti kurkussani kuristavaa tunnetta. Epäilen lohi-inhoni juontaneen juurensa lapsuuden traumaattisita kokemuksista, kuinkas muutenkaan. Kun meillä syötiin kalaa, se oli yleensä uunissa muhitettua lohta, hunnutettuna maitorasvakerroksella. Tårta på tårta, rasvaa rasvaisen kalan päällä.

Tämä ohje on Jamie Oliverin. Ruoka oli todella pikainen valmistaa. Jäin kaipailemaan ainostaan itsetehtyä naanleipää. Valmiina ostettu ei oli ainostaan menettelevää ja vihreä salaatti toimi lisäkkeenä aivan yhtä hyvin.

1 punainen chili

½ kurkku

1 sitruuna

1 ½ dl maustamatonta jugurttia

tuoretta korianteria

lohifileetä

Patak's tandoori currytahnaa

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

naanleipää

Lämmitä naanleivät noin 100 asteisesa uunissa. Poista chilistä siemenet ja hakkaa se pieneksi silpuksi. Kuori kurkku ja leikkaa se halki pituussuunnassa. Poista kurkusta siemenet lusikalla. Pilko kurkku. Laita kurkunpalat, chilisilppu ja jugurtti kulhoon, purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Silppua korianteri ja lisää silputtua korianteria jugurtin sekaan noin desilitran verran. Mausta jugurtti suolalla ja pippurilla.

Poista lohifileestä ruodat, mutta jätä nahka. Leikkaa fileestä noin 2-3 cm paksuisia paloja. Sivele lohipalat kauttaaltaan currytahnalla. Paista kalanpalat miedolla lämmöllä joka puolelta.

Laita lämin naanleipä lautaselle. Laita kypsät lohipalat leivän päälle ja kalan päälle iso lusikallinen jugurttikastiketta. Ripottele päälle vielä korianteri- ja chilisilppua ja purista päälle sitruunamehua.

Seesamikastike

1 dl seesaminsiemeniä

½ -1 dl öljyä

2 rkl sitruunamehua

1 dl persiljasilppua

suolaa

viherpippuria

Paahda seesaminsiemeniä kuumalla kuivalla pannulla. Seesaminsiemenet palavat helposti, joten älä paahda liikaa. Laita kaikki kastikeainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tahnaksi.

Lämmin kasvissalaatti

200g pitkiä papuja

1 vihreä paprika

4 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

öljyä

suolaa

mustapippuria

½ tl juustokuminaa

½ tuoretta minttua

Pese kasvikset. Leikkaa pavut noin 5 cm:n pätkiksi ja keitä muutaman minuutin ajan, niin että pavut hieman pehmenevät. Pilko paprika ja kesäkurpitsa suunnilleen papujen mittaisiksi viipaleiksi. Kuori ja paloittele valkosipuli.

Kuumenna öljyä pannussa ja lisää kasvikset. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Kasvikset saavat jäädä napakoiksi. Lisää suola, mausteet ja silputtu minttu. Sekoita huolella ja tarjoile seesamikastikkeen kanssa sellaisenaan tai lisäkkeenä.

1 nippu vihreää parsaa

ahvenfileitä

ruiskorppujauhoja

suolaa

valkopippuria

Kastike

½ dl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

150g voita, kuutioina

Pyörittele ahvenfileet korppujauhoissa ja mausta suolla ja pippurilla. Paista ahvenet voissa, keskilämmöllä paistinpannulla molemilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta paistetut ahvenet uunivuokaan ja laita 80-asteiseen uuniin odottelemaan.

Kuori parsat ohuesti nupusta tyveen päin ja leikkaa kova kanta pois. Kiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa ja keitä parsoja miedolla lämmöllä. Parsat saavat jäädä napakoiksi. Kun parsat ovat kypsiä, nosta ne puhtaan liinan päälle hetkeksi kuivahtamaan.

Tee kastike. Keitä suolalla ja pippurilla maustettua sitruunamehua kattilassa kunnes sitä on jäljellä vain noin ruokalusikallinen. Pienennä lämpöä ja nosta kattila pois liedeltä. Pudota kattilaan muutama voinokare kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi.

Nosta kattila haalealle liedelle ja vatkaa kunnes kastike on kuohkeaa. Kastiketta ei saa enää keittää, sillä se juoksettuu. Jos kastike jää liian haaleaksi, sen sekaan voi vatkata tilkan kuumaa kasvislientä juuri ennen tarjoilua. Kastikkeen kuuluu olla haaleaa, ei kuumaa.

Nosta lautasille parsatankoja, ahvenfileitä ja päälle sitruuna-voikastiketta.

Nippu vihreää parsaa

suolaa ja sokeria

pekonia

rucolaa

kirsikkatomaatteja

hasselpähkinöitä

parmesaania

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

suolaa, pippuria

Leikkaa parsoista puumainen tyvi pois ja kuori ohuesti nupusta kantaan päin. Keitä parsat runsaassa suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä.

Jaa pekoniviipaleet kahtia ja paista rapeiksi. Paahda hasselpähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla. Rouhi pähkinöitä pienemmiksi. Laita rucolasalaatti ja halkaistut tomaatit kulhoon, lisää pekoni, parsat ja pähkinät. Mausta öljyllä, balsamicolla ja pippurilla. Höylää päälle parmesanlastuja.

Pastanjauhantaa -blogin heittämä toukohaaste ”paras piknikeväs” sai ajatukset kääntymään kohti kesäisiä huviretkiä. Piknikevään tulee olla helposti mukaanotettavaa ja siistä syötävää. On hyvä, jos sormet ja paidanrinnukset pysyvät syödessä puhtaina ja vielä mukavampaa, mikäli ei tarvitse kanniskella valtavia tiskivuoria mukanaan kotiin. Pienet suuhunsopivat sormiruoat ovat helppoa syötävää, mutta toisaalta olisi mukavaa kerääntyä porukalla lusikoimaan jotakin ihanaa herkkua yhteisestä isosta astiasta. Isoa vai pientä, siinä vasta olikin pulma.

Haastessa toivottiin, että ruokalaji heijastelisi mahdollisimman hyvin laatijansa persoonallisuutta. Lyhyen itsetutkiskelun jälkeen eväsvalintani kohdistui tuulihattuihin. Kova kuori, pehmeä ja makea sisus, johon raikkaat mansikat tuovat yllätyksellisyyttä (...ystävät ja tuttavat, sanokaa osuinko oikeaan?) 

Pienenpienet tuulihatut (n. 45 kpl)

2 tl hienosokeria

60 g kylmää voita kuutioina

1 ½ dl vehnäjauhoja

3 munaa

1 ½ dl vettä

Sekoita sokeri, voi ja vesi kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes voi on sulanut. Ota seos levyltä ja lisää jauhot kerralla seokseen. Sekoita hyvin puuhaarukalla kunnes saat tasaisen taikinan. Lämmitä seosta levyllä ja jatka sekoittamista kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Ota kattila levyltä ja vatkaa munat joukkoon yksitellen sähkövatkaimella.

Pursota taikinasta uunipellille, leivinpaperin päälle pieniä, läpimitaltaan noin 3cm, kekoja. Pirskottele pellille vesipisaroita ja laita 225 asteiseen uuniin paistumaan noin 12 minuutiksi. (Tässä vaiheessa on mainittava, että unohdin toiselta pelliltä veriroiskeet, enkä huomannut eroa kuoren kovuudessa tai tuulihattujen kohoamisessa.) Tämän jälkeen laske uunin lämpötilaa 100 asteeseen ja jatka paistamista vielä kymmenisen minuuttia. Valmiit tuulihatut ovat onttoja, keveitä, kovakuorisia ja kauniin kullanruskeita.

Ota tuulihatut uunista. Tee terävällä veitsenkärjellä reikä tuulihatu pohjaan ja laita ritilälle jäähtymään.

Suklaavanukastäyte

3 dl maitoa

100g tummaa suklaata

veitsenkärjellinen vaniljajauhetta

2 munankeltuaista

3 rkl sokeria

3 rkl maissijauhoja

1-2 rkl Toffeen makuista kermalikööriä

½ l mansikoita

Kuumenna maitoa ja suklaata kattilassa kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Sekoita ja lisää vanilja. Vatkaa keltuaiset keskenään ja sekoita joukkoon maissijauhot ja sokeri. Vatkaa jauhoseoksen joukkoon suklaa-maitoseos. Sekoita kunnolla. Siirrä seos takaisin kattilaan ja keittele matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Siirrä seos puhtaaseen kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä hyvin.

Halkaise tuulihatut terävällä veitsellä. Lisää likööri vanukkaan joukkoon ja sekoita varovasti. Jos vanukas on liian jäykkää, sitä voi notkistaa kermatilkalla tai isommalla liköörilorauksella. Täytä tuulihatut vanukkaalla, paina vanukkaan päälle sopivan kokoinen mansikkaviipale ja hattu mansikan päälle.

Sulata suklaata mikrossa tai vesihauteessa ja koristele tuulihatut sulalla suklaalla. Anna suklaan kovettua ennen pakkaamista.

Yritän taas entistäkin ahkerammin laitella vain laihdutusruokia. Loraus hunajaahan tännekin lipsahti, mutta sillä ei vielä saada dieettiä kaadetuksi.  

2-3 broilerin rintafileetä

2 rkl inkivääriä raastettuna

appelsiinin kuori raastettuna

appelsiinin mehu

½ dl kasviöljyä

1-2 dl kanalientä

1 rkl hunajaa

valkosipulijauhetta

vihreitä kasviksia (esim. parsakaali, parsa, paprika) pilkottuna

2 dl mungpavun ituja

Leikkaa rintafileet ohuiksi, pienehköiksi viipaleiksi. Sekoita appelsiininkuori ja -mehu, inkivääri ja kasviöljy keskenään ja sekoita broilerin palat kastikkeen joukkoon. Anna maustua tunteroinen.

Kuumenna öljyä vokissa ja vokkaa broilerpalat pienissä erissä 3-4 minuutin ajan ja siirrä syrjään. Vokkaa vihanneksia hetki, lisää kanaliemi ja hunaja, sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja lisää broilerpalat ja idut. Kypsennä seosta hetkinen ja mausta esimerkiksi valkosipulijauheella tai chilijauheella, ruoan ei ole tarkoitus olla tulista, mutta ripaus valkosipulia tai chiliä antaa ruokaan ryhtiä. Lisää suolaa tarvittaessa. Annoksen päälle voi ripotella paahdettuja seesaminsiemeniä, minulta ne olivat päässeet loppumaan.

Voi kunpa perheeseemme kuuluisi jäätelökone. Veivaisin tuon tuosta. Kaupasta saa valmiina ihania herkkuja, mutta tuskin mikään voittaa itsetehtyä. Sitä paitsi, itse tekemällä saisi väännettyä sellaistakin sorbettia, jota kaupasta ei saa.  Mangosorbetti maistui vuohenjuuston kanssa ihanalta, mutta jokin muu (en vielä keksi mikä, ei ainakaan mikään lähikauppani valikoimiin kuuluva) olisi voinut sopia mangoakin paremmin. Ikäväkseni totean, ettei jäätelökone kuulu hankintalistan kärkipäähän, kaappitila on kortilla.

....olispa edes jäätelökauha....

vuohenjuustoa

mangosorbeeta

juoksevaa hunajaa

cashew -pähkinöitä

Paahda kuivalla pannulla pähkinöihin hieman väriä. Grillaa juusto varovasti uunissa. Tarjoa juusto sorbetin ja pähkinöiden kanssa. Lorauta hunajaa kastikkeeksi.

Munakasrullan täytteeksi sopii sekä kylmä-, että lämminsavulohi. Kylmäsavulohi maistuu minun suussani paremmalta, mutta tekee munakkaasta niin suolaisen, ettei sitä oikein voi sellaisenaan syödä. Lisäksi tarvittaisiin leipää tai kunnon pläjäys salaattia.

Pohja:

4 munaa

1 dl maitoa

Loraus oliiviöljyä

(suolaa) 

Täyte:

200g savulohta

100g piparjuurituorejuustoa (Cantadou)

juustoraastetta

Vatkaa pohjan ainekset keskenään kulhossa ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista munakasta 200 asteessa kunnes se on hyytynyt (noin 10-15 minuuttia).

Sekoita täytteet ainekset ja levitä täyte hyytyneen munakaslevyn päälle. Rullaa munakas rullaksi leivinpeperia apuna käyttäen. Ripottele päälle juustoraaste ja laita rulla uuniin. Munakasrulla on valmis, kun juusto on sulanut ja saanut vähän väriä.

Vokin kanssa voi keittää nuudelit tai riisiä, mutta lisäämällä kasviksia ruoan joukkoon mitään lisäkkeitä ei tarvita. Ihan täydellistä alakarppia tämä ei ole, sillä joukkoon lorahti tilkkanen sokeria.

6 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattuna

1 rkl inkivääriä, raastettuna

1 puska korianteria, lehdet ja varret silputtuna

½ dl kasviöljyä

öljyä vokkaamiseen

500g naudan ulkofileetä, ohuina viipaleina

2 punasipulia, ohuina viipaleina

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

(vihreitä kasviksia, esim. parsaa, parsakaalia, papuja...)

1 rkl limenmehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl juoksevaa palmusokeria (tai muuta sokeria, esim. vaaleaa siirappi)

valkopippuria ja suolaa tarvittaessa

Yhdistä korianterisilppu, inkivääri, valkosipuli ja öljy marinadiksi. Lisää lihaviipaleet marinadiin ja anna maustua pari tuntia.

Viipaloi kasvikset. Kuumenna öljyä pannussa ja vokkaa lihat kolmessa erässä 2-3 minuutin ajan. Siirrä lihat vokista lautaselle odottelemaan. Lisää öljyä vokkiin ja vokkaa kasviksia kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää lihat vokkiin ja mausta kalakastikkeella, sokerilla ja limenmehulla. Lisää halutessasi suolaa ja valkopippuria tai chilijauhetta. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoile.

Latva-artisokka, tuo omituisen kaunis käpymäinen vihannes tarttui kouraani heräteostoksena. Lähdin hakemaan maitoa, ostin latva-artisokkia. Olihan artisokat laitettava, ihan koemielessä ja ensikertaa siis liikutaan näillä asioilla.

Latva-artisokan suomuja muistuttavat lehdet kätkevät sisäänsä syötävän pohjan, jonka päällä on tikkuinen, poisnyhtäistävä ”parta”. Myös lehtien pullea tyviosa on syötävää. Kypsät lehdet nypitään sorin irti tyvestä, dipataan kastikkeeseen ja nautitaan vetämällä pehmeä osa hampaiden välistä suuhun.

Hyvä latva-artisokka on painava ja kiinteä, sen suojuslehdet ovat pehmeät ja tiiviisti supussa. Väri on raikkaan vihreä tai vihreästä tummaan lilaan liukuva. Latva-artisokalla väitetään olevan sapen eritystä ja maksan toimintaa tukevia terveysvaikutuksia. Lisäksi sen väitetään alentavan kolesterolia ja poistavan nesteitä. Kolesterolia alentavia vaikutuksia kaivataankin, sillä latva-artisokka nautiskellaan voikastikkeen kanssa.

Ainekset

1 iso latva-artisokka ruokailijaa kohden

2 l kasvislientä

timjaminoksia

3 valkosipulinkynttä

2 dl oliiviöljyä

3 rkl valkoviinietikkaa

lisäksi vettä niin paljon, että artisokat peittyvät

Pane liemi kiehumaan, lisää mausteet. Kuori artisokan varret ja lyhennä niitä tarvittaessa. Poista huonot päälilehdet. Keitä artisokkia mausteliemessä 25-40 minuuttia artisokan koosta riippuen. Artisokan täytyy olla kokonaan veden alla, muuten lehdet tummuvat. Tämä osoittautui hankalaksi toteuttaa, sillä mokomat pulpahtelivat pintaan kelluskelemaan tuon tuosta. Ensikertalainen keittelijä sai herkutella siis tummuneilla yksilöillä.

Kypsyyden voi testata parhaiten hammastikulla tai haarukalla. Artisokka on kypsä kun pohja on pehmeä ja lehdet irtoavat helposti.

Kastike

¾ dl valkoviinietikkaa

5 dl vettä

1 tl kokonaisia valkopippureita

1 laakerinlehti

persiljan oksia

2 salottisipulia pilkottuna

3 munankeltuaista

100g voita

2 tippaa tabascoa

sitruunankuori

suolaa

Kuumenna kattila ja possauta viinietikka kuuman kattilan pohjalla. Lisää vesi, mausteet ja sipuli. Keitä seosta hiljalleen kunnes sitä on jäljellä noin 2 dl. Siivilöi kastike. Vatkaa keltuaiset kastikkeen joukkoon. Lisää voi pienissä erissä kastikkeen joukkoon samalla vatkaten. Mausta sitruunankuorella ja tabascolla. Lisää suolaa maun mukaan.

Ens kerralla keitetään enemmän...

Tämä oli tosi raikas salaatti ja sopii grillikauteen loistavasti. Minä "grillaisin" ihan vaan sisäkeittiössä parilapannulla sillä seurauksella, että palohälyttimet raikasivat ja Erityisalojen Asiantuntija kiipeili katonrajassa kiroillen ja ihmetellen miten hankaliksi palohälytinten sulkeminen on tehty. Palohälytinten suunnittelussa on selvästi vielä tekemistä. Onneksi kotioloissa on harvemmin sprinklereitä.

Vihreää tankoparsaa

3 rkl pinjansiemeniä

mansikoita

25g voita

limen mehu

suolaa

erilaisia salaatteja

Basilikavinegretti

10 basilikanlehteä

limen kuori

1 rkl siiderietikkaa

2 tl juoksevaa hunajaa

oliiviöljyä

Hienonna basilka, raasta lime ja sekoita vinegretin ainekset keskenään.

Paahda pinjansiemenet kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä siemenet syrjään. Huuhtele parsat ja leikaa niistä kannat. Parsat voi halutessaan kuoria. Parsa kuoritaan nupusta tyveen päin, leikkuulautaa vasten.

Sulata voi ja lisää limen mehu voihin. Sivele parsat voiseoksella ja grillaa pari minuuttia per puoli, jätä parsa napakaksi. Mausta suolalla.

Huuhtele salaatit, revi ne käsin ja laita ne tarjoiluastiaan. Sekoita vinegretti salaatin joukkoon ja lisää mansikat ja parsat salaattiin. Ripottele päälle pinjansiemeniä.

Pidän maksasta, se on parhaimmillaan paistettuna, ohuina, pienehköinä viipaleina. Maksan seuraan sopii makea sipuli. Tämä maksaresepti ja molemmat lisäkkeet on poimittu Glorian ruokalehdestä, kaikki eri yhteyksistä ja eri numeroistakin tosin.

Tarvitset:

500g naudanmaksaa

2 sipulia

1 dl persiljaa, hienonnettuna

voita

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1 ½ dl valkoviiniä

1 rkl vasikanfondia

10 kpl salvianlehtiä

Poista maksasta kalvot ja leikkaa se ohuiksi, pienehköiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi sipulit renkaiksi. Kuumenna voita ja oliiviöljyä pannulla, lisää sipulit ja hauduta ne pehmeiksi. Lisää silputtu persilja, sekoita ja siirrä seos pannun toiselle laidalle. Lisää maksaviipaleet pannuun, ruskista ne nopeasti molemilta puolilta ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannuun valkoviini ja fondi. Sekoita ja anna maksan kypsyä muutaman minuutin ajan. Lisää maksaviipaleiden päälle hienonnetut salvianlehdet.

Timjamiporkkanat

1 kg porkkanoita

50g voita

2 rkl juoksevaa hunajaa

timjamia

Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi tikuiksi. Laita porkkanat uunivuokaan, valuta päälle hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää voi nokareina porkkanoiden päälle. Kypsennä porkkanoita uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Keitetyt belugalinssit

2 dl belugalinssejä

5 dl kasvislientä

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja, kuutioituna

1 tl timjamia

suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja keitä niitä kasvisliemessä n. 20 minuuttia. Valuta linssit, siirrä ne takaisin kattilaan ja lisää aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet.