Huhtikuun valtaisan osallistujaryntäyksen kerännyt ruokahaaste on päättynyt. Ilmassa on ollut suuren urheilujuhlan tuntua ja nyt vihdoin, erittäin tiukan kamppailun jälkeen äänestyksen voittajaksi selvisi... (trrrrrrrr....rummun päristyksiä...trrrrr)

Pastanjauhantaa -blogin HUIPPULEIPÄ.

Tässä voittoisa leipä vielä kerran

Lämpimät onnittelut Rosmariinille ja Pippurimyllylle!

Huhtikuun ruokahaasteen voittaja järjestää toukokuun ruokahaasteen. Aiheen valinta, säännöt ja aikataulu ovat hänen päätettävissään. En taatusti ole ainoa, joka jo odottelee uusia haasteita.

Huhtikuun ruokahaaste, kolme väriä, keräsi upeat 15 osallistujaa. Kolmen värin trilogia antoi kokkaajalle mahdollisuudet valmistaa ruokaa lähes mistä ruoka-aineesta hyvänsä, rajoituksena oli vain ainesten värit. Kokonaisuudesta tulisi löytyä keltainen, punainen ja vihreä komponentti.

Tässä tämä uskomattoman pitkä ja herkullinen  lista osallistujista ilmoittautumisjärjestyksessä. Rullaa loppuun, ennen kuin inspiroidut kokeilemaan haasteherkkuja, sillä lopussa äänestysnamiska seisoo.  

Äänestysaika päättyy 28.4.2009 klo 24.

**********

Peruspöperöä: Tomaattinen basilika-herkkusienipasta sitruunalla terästettynä

**********

Chocochili: Mansikka-rucolasalaatti ja chili-persikkakastike

**********

Perunanuija: Mansikka-basilikasorbetti

**********

Herkku & Koukku: Paahdettu paprikakeitto ja korianterileipä

**********

Lounaslaatikko: 2x3 Kylmäsavulohinuudelit

**********

Tuulentupa: Kylmäsavulohi-paprikasushit

**********

Äijäruokaa: Trois Couleurs

**********

Goddess of Cake: Rastafarian bread rolls

**********

Letukka: Keppeet värit ja sallaatti

**********

Tuulestatemmattua: Marinoidut paprikat

**********

Pastanjauhantaa: Huippuleipä

**********

Siskot kokkaa: Lammaspaistia ja mansikkasalaattia

minttuisella yrttikastikkeella

**********

Punainen keittiö: Yrtti-vuohenjuustoraviolit ja tomaattikastike

********** 

Merkintöjä Melukylästä: Kesäkurpitsaveneet

**********

Kulinaarimuruja: Maissikakkarat ja maailman paras guacamole

**********

Onnea kisaan!

Tämä ruoka on tehty mukaillen ruoka-Glorian helmikuisesta numerossa ollutta lohireseptiä. Se jatkaa luontevasti hyvin edennyttä lohiprojektiani. Olen jo usean kerran laittanut lohta ja tämäkin oli hyvää. Ulkoruokinnassa ollessani olen rohkaistunut eräänkin kerran maistamaan, eikä se edelleenkään sopinut suuhuni työpaikkaravintolan laittamana. Rasvainen lohi vaatii mielestäni jonkin napakan maun kylkeensä, kuten sitruunan tai viskin. Inkiväärin voisin kuvitella sopivan myös hyvin.

500g lohifileetä

Marinadi

sitruunanmehu

1 rkl juoksevaa hunajaa

3 rkl ruokaöljyä

Poista lohifileestä nahka ja ruodot ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja laita lohipalat marinoitumaa muutamaksi tunniksi.

Mausta marinoitunut lohi suolalla ja pippurilla ja nosta palat uuninkestävään astiaan. Kypsennä lohipaloja 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Viini-voikastike

1 salottisipuli

½ dl valkoviiniä

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl vettä

4 kokonaista valkopippuria

150g kylmää voita kuutioituna

Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa kattilaan vesi, viini ja etikka, lisää sipuli ja valkopippurit. Keitä seosta keskilämmöllä kunnes sitä on jäljellä vajaa 1 dl. Siivilöi kastike ja kaada takaisin kattilaan. Vähenä lämpöä ja lisää voi kastikkeen joukkoon kuutio kerrallaan. Vatkaa kastike tasaiseksi jokaisen voinokareen jälkeen.

Tarjoa lohi rapsakoiden vihreiden kasvisten kera. Meillä oli lautasella fenkolia, parsaa ja sokeriherneitä. Esikeitin kasvikset, jonka jälkeen paistoin niihin vähän väriä panulla. Kasvikset oli maustettu sitsuunankuorella, suolalla ja valkopippurilla.

Ruokaa on mukava syödä tikunnokasta. Olin liotellut taas liian vähän tikkuja, tai sitten lihaa vain oli reippaammin. Vartaat tulivat jälleen tupaten täyteen.

500g Naudan ulkofileetä

puisia varrastikkuja

Marinadi

½ dl soijakastiketta

1 rkl palmusokeria

1 rkl seesamiöljyä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl chilijauhetta

Sataykastike

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1 ½ dl maapähkinävoita

2 rkl soijakastiketta

1 dl kookoskermaa

1 dl makeaa chilikastiketta

Liota varrastikkuja vedessä vähintään puoli tuntia. Leikkaa liha pitkiksi suikaleiksi ja pujota tikkuihin.

Hienonna korianterin ja fenkolin siemenet huhmareessa. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kastike vartaiden päälle astiaan. Peitä astia kelmulla ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia.

Tee sataykastike: Kuori ja pilko sipuli mahdollsimman hienoksi silpuksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipulisilppua kunnes se pehmenee. Lisää maapähkinälevite, soija, kookoskerma ja chilikastike. Kuumenna kastike ja anna pulpahtaa pari kertaa. Jätä kastike jäähtymään.

Paista vartaita grillivastuksen alla 5-10 minuuttia tai pitempään, jos vartaat ovat paksuja. Tarjoa vartaat sataykastikkeen ja salaatin (tai riisin) kanssa.

Minua vaivaa höyrytysmania, eikä siihen auta kuin höyryttäminen. Suosittelen kokeilemaan, höyrytettäessä raaka-aineiden maut säilyvät ihmeellisen tuoreina. Ruoan hieno maku kuittaa kummallisen ulkonäön.

500g broilerin rintafileetä

5 kevätsipulia

1 rkl inkivääriä, hienoksi hakattuna

1 rkl valkosipulia, hienoksi hakattuna

2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 rkl miriniä

2 tl maissijauhoa

1 rkl juoksevaa palmusokeria

1 tl seesamöljyä

ripaus valkopippuria

100g siitakesieniä

140g vesikastanjoita

Viipaloi broileri suuhun sopiviksi paloiksi. Hienonna yksi kevätsipuli pieneksi silpuksi, pilko loput noin 2 cm paloiksi. Yhdistä hienoksi hakattu kevätsipuli, inkivääri, valkosipuli, soijakastike, osterikastike, mirini, sokeri, maissijauhot, seesamöljy ja kananpalat. Sekoita huollellisesti, peittele kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään puolen tunnin ajaksi.

Poista sienistä jalat ja leikkaa lakit neljään osaan. Viipaloi vesikastanjat ohuiksi kiekoiksi. Yhdistä kevätsipulipalat, sienet ja vesikastanjat broileriseokseen ja laita koko hoito höyrykoriin mahtuvaan keraamiseen- tai lasikulhoon. Peitä kulho alumiinifoliolla. Vuoraa höyrytyskori leivinpaperilla ja aseta kulho koriin. Laita kansi päälle ja höyrytä 25-30 minuuttia. Ruoka kypsyy tasaisemmin, kun sekoitat sitä puolivälissä kypsennystä.

Ota kulho pois höyrytyskorista ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Kumoa ”kakku” tarjoiluastialle ja tarjoile.

Etana etana näytä sarvet, onko huomenna voita (4 annosta)

Tästä tuli vähän tällainen ”ex tempore” -etanapannu, mutta varsin onnistunut sellainen. Aikaisemmin olen keittänyt etanat valkosipuli-valkoviililiemessä ennen käyttöä, mutta nyt ainoastaan huuhtelin niitä juoksevan veden alla. Tässä versiossa etanan maku ja rakenne oli etanamaisempi.

24 pulskaa etanaa

4 etanapannua

Tattivoi

1 sipuli

150 g herkkutatteja

150g voita

50g manchego -juustoa

1 valkosipulinkynsi

Silppua sipuli ja tatit. Paista sipuleita ja sieniä voissa miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, älä ruskista. Soseuta tattivoin ainekset sauvasekoittimella tahnaksi.

Pane neljän etanapannun jokaiseen koloon yksi etana ja täytä kolo tattivoilla. Paista etanat 250 asteisessa uunissa kunnes tattivoi ”tirisee”. Tarjoa heti vaalean leivän kanssa.

Olen vuosikaudet ihmetellyt venäläisen keittokirjani pashareseptejä. Aivan jokainen pääsiäinen olen pähkäillyt suklaapashan arvoitusta: ”miten suklaa ja maitorahka sopivat samaan ruokaan?” Minä en ole uskaltanut ryhtyä riskin ottoon, sillä koko pääsiäinenhän saattaa olla piloilla, jos jälkiruoka-asiat eivät ole kunnossa.

Tänä vuonna pashaohjeista vain suklainen versio oli kokeilematta, mutta pelasin varman päälle tälläkin kertaa. Tein yhden takuuvarman jälkiruoan, perinteisen kypsennetyn pashan SEKÄ epävarman suklaapashan, kenties tämän vuoden mustan hevosen.

Suklaapasha

3 keltuaista

1 ½ dl sokeria

1 dl kuohukermaa

500g rahkaa

125g suolatonta voita

vaniljatanko

70g tummaa suklaata

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi massaksi. Vaahdota kerma ja yhdistä se keltuaismassaan. Lissä joukkoon rahka, johon sulatettu voi on sekoitettu, sekä pituussuunnassa halkaistu vaniljatanko.

Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen, älä keitä. Lisää joukkoon raastettu suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä seos viileässä, välillä varovasti sekoitellen. Poista vaniljatanko. Lisäsin pashamassaan reseptistä poiketen ½ dl korintteja ja ½ dl mantelirouhetta.

Kaada massa sideharsolla vuorattuun muottiin. Laita päälle kevyt paino ja anna valua jääkaapissa vuorokauden ajan.

 Tiukan pasharaadin jälkeen ansaitun suosikkiasemansa säilytti kypsennetty, sitruunankuorella maustettu perinteinen pasha.  

Tarvitset:

2 karitsan karetta

Kuorrutus

4 rkl basilikapestoa

2 viipaletta vaaleaa leipää, paahdettuna

1 kananmuna

suolaa, mustapippuria

Kastike

1 ½ dl punaviiniä

laakerinlehti

4 tuoretta viikunaa

2 dl Demi Glace kastikepohjaa

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria

Kuori ja paloittele viikunat. Kiehauta punaviiniä ja viikunoita kattilassa kunnes viikunat alkavat hieman hajota. Lisää Demi Glace ja jatka keittämistä noin 15-20 minuuttia. Siivilöi kastike ja palauta se takaisin kattilaan. Vispaa voi kastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi.

Paahda leipäpalat ja poista nistä reunat. Sekoita kuorrutuksen ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Notkista seosta tarvittaessa oliiviöljyllä.

Jaa kareet kahtia niin, että ruokailijaa kohden tulee 3-4 luunväliä. Ruskista karepalat pannulla molemmilta puolilta ja mausta suolalla ja pippurilla. Painele kuorrutusta karepaloille. Paista 200 asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Tarjoa punaviinikastikkeen kera.

Pinaattilisäke

500g lehtipinaattia

sitruunankuori raastettuna

2 salottisipulia

4 rkl pinjansiemeniä

voita

Poista pinaatinlehdistä kovat kannat ja suurimmat ruodit. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa, lisää pinaatti ja sitruunankuori. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja lisää ne pinaatin joukkoon.

Pääsiäisen yksi kuumimpia kysymyksiä tuntuu olevan: ”Oletko pasha- vai mämmi-ihmisiä?”Minä olen ”pashaihminen”. Syön mämmiä jos jossain sitä tarjotaan, mutta pashaa valmistan joka pääsiäinen.

Pashareseptejä on yhtä monta kuin tekijääkin. Tämä pasharesepti on venäläisestä keittokirjasta, eikä sen vuoksi ole sieltä kevyemmästä päästä, vaikka olenkin korvannut sokerin hedelmäsokerilla ja makeutusaineella. Pashat ovat joko kypsentämättömiä tai kypsennettyjä.

Kypsennetty pasha

500g rahkaa

100g suolatonta voita

200g smetanaa

3 keltuaista

150g sokeria (tai makeutusainetta)

½ dl mantelirouhetta

½ dl korintteja

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

Laita voi, rahka, keltuaiset ja smetana kattilaan. Lämmitä koko ajan puulastalla sekoittaen. Varo polttamasta pohjaan. Kun seos kiehahtaa, ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä koko ajan sekoitellen. Lisää sokeri, mantelirouhe, korintit ja sitruuna, sekoita hyvin ja kaada harsolla vuorattuun pashamuottiin. Pane kevyt paino päälle ja laita kylmään valumaan noin vuorokaudeksi.

Pashamuottina toimii hyvin kahvin suodatin, juustomuotti tai pienehkö siivilä. Olen joskus valutellut pashaa tyhjentyneessä puolen kilon rahkapurkissakin, kun pohjaan on tehty riittävästi reikiä.

Pasha tarjoillaan hedelmin koristeltuna ja se maistuu erinomaiselta myös pullan päällä.

Kiitos prenikasta Krisu.

Kunniamaininta teki minut hyvin iloiseksi ;)

3 keltuaista

2 dl kermaa

100g mascarponea

50g tummaa suklaata

n. 1dl jäisiä mansikoita murskana

limen mehu ja kuori, raastettuna

sokeria, makeutusainetta

Vatkaa kerma ja keltuaiset vaahdoiksi eri astioissa. Sulata suklaa vesihauteessa. Yhdistä sula suklaa keltuaisvaahtoo voimakkaasti vatkaamalla.

Lisää puolet kermavaahdosta suklaaseokseen. Lisää mascarpone jäljelle jääneeseen kermavaahtoon. Makeuta vaahdot halutessasi.

Murskaa mansikat jäisinä tehosekoittimessa tai vastaavassa. Lisää joukkoon raastettu limenkuori ja limen mehu.

Kokoa jälkiruoka annosmaljoihin. Laita mansikka murske pohjalle, päälle mascarponevaahto ja päälimmäiseksi suklaamousse. Anna jälkiruoan vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

60g voita

2 rkl korianteria, hienoksi hakattuna

2 rkl limenmehua

1 rkl kasviöljyä

1 rkl palmusokeria

3 punaista chiliä

2 sitruunaruohon vartta

4 x 200g vaaleaa kalaa fileinä, kuhaa tässä tapauksessa

1 lime, ohuina viipaleina

inkivääriä, ohuina ”tikkuina”

4 palaa alumiinifoliota

Tee korianterivoi valmiiksi ennen kuin aloitat muun ruoan valmistuksen. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin silputtu korianteri. Muotoile voista pötkö kelmun avulla ja laita pötkö jääkaappiin kovettumaan.

Yhdistä limenmehu, öljy, chilisilppu ja palmusokeri pienessä kulhossa. Leikkaa sitruunaruohon varsi pitkittäissuunnassa puoliksi.

Laita sitruunaruohon puolikas alumiinifoliopalan päälle. Laita kalafilee sitruunaruohon päälle ja sivele kala chili-limemehuseoksella. Laita kalan päälle muutama ohut limesiivu ja inkivääriä. Paketoi kala alumiinifolioon. Tee jokaisesta kalanpalasta samanlainen paketti.

Kalat voi höyryttää millä höyrytykseen tarkoitetulla härvelillä hyvänsä, mutta minä käytän tähän tarkoitukseen bambukoria, josta leviää keittiöön aina mieto saunan tuoksu. Vuoraa höyrytyskori leivinpaperilla. Asettelele paketit koriin. Laita kansi päälle ja aseta kori vokkiin jossa on pohjalla kiehuvaa vettä Vesi ei saa koskettaa korin pohjaa. Höyrytä kaloja kymmenisen minuuttia kypsiksi.

Jos koriin mahtuu, mukaan voi laittaa vihanneksia pikku paketeissa. Minulla paketteihin tuli esikeitettyjä papuja sekä siitakesieniä ja muutaman thaibasilikan lehti. Vihannekset eivät saaneet mukaansa thaibasilikan lisäksi muita mausteita. Höyryttämällä vihannesten oma maku säilyy niin mukavan "tuoreena" ettei sitä kannata kauheasti peittää mausteilla. Laitoin vihannespaketit koriin kalojen päälle.

Tarjoile kalat avatusta paketista ja muista leikata päälle nappi korianterivoita. Kalasta tulee höyryttämällä niin hyvää, ettei voi muistunut mieleen. Täytyy keksiä korianterivoille toinen ruoka.

Karppivokki

Tähän vokkiin ei ole käytetty karppia, vaan korvasin nuudelit porkkanalla, mungpavun iduilla ja purjolla.

1 porkkana, aivan ohuina tikkuina

200g mungpavun ituja

10cm pätkä purjoa, ohuina suikaleina

1 sipuli, ohuina viipaleina

2 tl inkivääriä hienoksi hakattuna

1 rkl punaista currytahnaa

2 rkl kalakastiketta

150g possua, suikaleina

150g broileria, suikaleina

150g jättikatkaravunpyrstöjä

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

5 kevätsipulia, paloina

limeä, lohkoina

Kuumenna öljyä vokissa ja paista sipuli ja inkivääri pehmeiksi. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Lisää kalakastike, broileri ja possu. Kypsennä koko ajan sekoittaen kunnes liha alkaa olla kypsää. Lisää kasvikset ja vaalea soija. Kypsennä 5-6 minuuttia. Lisää katkaravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä vokissa. Kun katkaravun liha on muuttunut vaaleanpunaiseksi, on ruoka valmista. Tarjoa limelohkojen kanssa.

Punainen currytahna

10 kuivattua suurta punaista chiliä

2 tl katkaraputahnaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl valkopippureita

1 tl kuminansiemeniä

2 salottisipulia

10 valkosipulinkynttä

2 sitruunaruohonvartta (valkoinen osa)

1 rkl galangalia

2 rkl korianterinjuurta

1 tl limenkuorta, raastettuna

Laita chilit kiehuvankuumaan veteen likoamaan noin 20 minuutiksi. Halkaise, poista siemenet ja pilko liotetut cilit. Kuumenna uuni. Pakkaa katkaraputahna alumiinifolioon. Laita korianterinsiemenet, valkopippurit, kumina ja katkaraputahnapaketti uuninkestävään astiaan. Paahda mausteita parin minuutin ajan, kunnes aromit alkavat tuoksahdella nenässä. Varo polttamasta mausteita, se käy salamannopeasti. Katkaraputahna voi vaatia muutaman minuutin pitemmän paahtoajan.

Jauha mausteet huhmareessa hienoksi. Laita katkaraputahna, mausteet ja muut ainekset pilkottuna tehosekoittimeen ja jauha hienoksi tahnaksi.

Tällä reseptillä tulee noin 10 rkl tahnaa. Ylijäävä osa kannattaa pakastaa pienissä erissä, esim. jääpalarasiassa.

Maaliskuun ruokahaasteesta kehkeytyi tiukka kilpa, jonka kunniakkaan voiton sain riemumielin vastaanottaa. Suuret kiitokset kaikille, jotka äänestitte savuista siikaani.

Kevään kunniaksi huhtikuun 2009 ruokahaasteen aiheena ovat värit. Valon lisääntyessä värit kirkastuvat ja ihmiset heräilevät eriasteisista talvihorroksistaan puuhailemaan keväisiä askareita. Aikojen kuluessa viisas ihminen on keksinyt aistimilleen väreille eri merkityksiä. Keltainen ja vihreä ovat sekä kevään, että pääsiäisen värejä. Keltainen symbolisoi aurinkoa ja iloa, Vihreä taas viestii kasvua, luontoa ja levollisuutta. Punaiseen liitetään usein merkityksiä energisyys, rakkaus, tuli ja synti. Värien symboliikka on osittain kulttuurisidonnaista

Haasteruoka tulee valmistaa kolmesta keskenään eri värisestä pääraaka-aineesta. Näiden keskeisten raaka-aineiden tulee olla väreiltään keltainen, vihreä ja punainen.

Ruoan muoto on vapaavalintainen. Ruoka voi olla brunssi tai lunssi, aamupala, välipala, alkupala, pääruoka, jälkiruoka, iltapala, yöpala tai huikopala.

Osallistuminen

Ruokahaasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt (blogin ei siis tarvitse olla ruokablogi). Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi.

Jos haasteruoan resepti ei ole osallistujan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä.

Haasteruoka tulee postata 1.-21.4.2009 välisenä aikana.

Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla haastepostauksen URL tämän jutun kommenttilootaan.

Ilmoittautuminen päättyy 21.4.2009 klo 24:00 jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossani.

Huhtikuun ruokahaasteen järjestäjänä jäävään itseni sekä kilpailusta, että varsinaisesta äänestyksestä.

Äänestys

Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan 22.4.2009 jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä.

Äänestysaika päättyy 28.4.2009 klo 24:00

Jos äänestyksen päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, valitsee onnetar voittajan.

Huhtikuun ruokahaasteen voittaja julkisteaan 29.4.2009

Toukokuun ruokahaaste

Huhtikuun 2009 ruokahaasteen voittaja järjestää toukokuun 2009 ruokahaasteen. Aiheen valinta, säännöt ja aikataulu ovat hänen päätettävissään.

Tämä ruoka on tehty jälleen pelkästään Siiviläsuuta silmälläpitäen, siksi mausteet on karsittu minimiin. Siiviläsuu veti lootan kitusiinsa juurikaan nikottelematta ja pyysi lisääkin vielä. Maukasta taisi olla.

purjon valkoinen osa

n.1 l pinaatinlehtiä

800g perunoita

350g lohta

2 ½ kermaa tai vastaavaa kasvirasvavalmistetta

parmesanraastetta

Kuori ja suikaloi perunat. Pilko lohi ja mausta sitruunalla ja yrttisuolalla. Silppua purjo ja pinaatti hienoksi silpuksi. Levitä uunivuoan pohjalle puolet perunoista, lohipalat ja pinaatti-purjosilppu. Lisää loput perunat, kerma ja juustoraaste. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin kolme varttia. Ota lämpö pois ja jätä halutessasi vielä hetkeksi hautumaan.