Eilen päättyi elämässäni yksi jakso, vietin viimeistä päivääni kotiäitinä. Nyt on viikonloppu ja maanantaina töihin. Juhlistin hieman uuden ajan alkua suklaatryffelikakulla, joka nautitaan luumu-portviinikastikkeen kanssa. Tämä on juuri sopivasti suklainen kakku turruttamaan mahdollisen alakulon, joka saattaa vielä viikonlopun aikana iskeä.

Pohja

150g Vilhelmiina-keksejä

50g voita

Täyte

5-6 liivatelehteä

1 dl kuumaa espressokahvia

350g tummaa suklaata

400g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl mantelilikööriä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria tai veitsenkärjellinen vaniljajauhetta

3 dl kuohukermaa

Hienonna keksit rouheeksi monitoimikoneessa, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos irtoreunavuoan pohjalle. Vuoan pohjan voi vuorata muotoon leikatulla leivinpaperinpalalla, jos ei halua tarjoilla kakkua pohjakappaleen päältä.

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Alkuperäisessä ohjeessa liivatelehtiä käytettiin kuusi kappaletta, mutta viidellä pärjää mielestäni mainiosti, kakusta tulee siten ihanasti pehmeä. Purista pehmeistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, liuota ne kuumaan kahviin ja anna hieman jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään huolellisesti ja kaada massa vuokaan keksiseoksen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Koristele kakku kaakaojauheella ja marjoilla. Tarjoa kakun kanssa luumu-portviinikastiketta.

Luumu-portviinikastike

350g tuoreita luumuja

n. ½ dl sokeria

½-1 dl portviiniä

Keitä luumuja 5 minuuttia, jolloin kuori irtoaa helpommin. Kuori luumut ja poista kivet. Soseuta hedelmäliha, makeuta sokerilla ja lisää portviiniä sen verran, että saat mielestäsi sopivan paksuisen kastikkeen.

Tein Siiviläsuulle välipalapannaria. Tämähän menisi myös ihan jälkkärinä, mutta vähemmän makeana versiona käy välipalastakin. En lisännyt taikinaan sokeria, sillä kypsä banaani antaa sopivasti makeutta. Leikkasin jäähtyneestä pannukakusta pikkukuutioita, joita annoin Siiviläsuun sitten itsekseen popsia. Aaaah, varsinaista hermolepoa, kun ei aina tarvitse lusikkahommiin ryhtyä. Puurot, vellit ja jugurtit johtavat meillä edelleen ympäristökatastrofiin ja leivästä siiviläsuu syö ainoastaan pääliset.  

1 l maitoa

1 1/4 dl puuroriisiä

1 1/2 dl vehnäjauhoja

(1/2 dl sokeria)

2 munaa

50g sulatettua voita

2 banaania

vaniljaa, suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää joukkoon riisit. Keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, jäähdytä. Vatkaa joukkoon vehnäjauhot ja munat. Lisää sulatettu ja jäähdytetty rasva, ripaus suolaa ja vaniljaa, sekä kuutioitu banaani. Kypsennä pannaria 200 asteessa, noin 30-40 minuuttia.

Minttusydän

Meillä on kaikki ne keittiön kaapit ja laatikot lapsilukon takana, jotka sisältävät jotain vaarallsita tai rikkimenevää. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että Siiviläsuulla on pääsy yhteen kaappiin. Tämä avoin kaappi pitää sisällään mm. pakasterasioita ja muovisia astioita ja työvälineitä. Kun minä laitan ruokaa, menee Siiviläsuu ”omalle” kaapilleen ja alkaa kolistella muovisia kippoja ja kauhoja. Siiviläsuu pitää huolta kaapin epäjärjestyksestä ja aina silloin tällöin minulta onkin jotain kateissa. Viime aikoina olen kaipaillut silikonista jääpalamuottiani. Se oli niin pitkään kateissa, että luulin sen olevan jo menetetty tapaus. Muotti on nyt kuitenkin löytänyt tiensä takaisin keittiöön kylpyhuoneen pyykkikorista, jossa se majaili ikuisesti pesua odottelevan pöytäliinan laskoksessa.

Sainkun sainkin muottini käyttöön ja täytin sen ensimmäiseksi currytahnalla. Muotin koloihin mahtuu ruokalusikallinen tavaraa, eli juuri sopivasti yksi kerta-annos maustetahnaa. Itsetehty currytahna säilyy jääkaapissa vain pari päivää, mutta se kestää pakastusta hyvin. Tahnan maku muuttuu miedommaksi pakastettaessa, mutta se ei näiden tulisten mausteseosten kohdalla juurikaan menoa haittaa. Kun olen itse tahnani hakannut, on niiden rakenne ollut toisinaan vähän karkeahkoa. Pakastus pehmentää tahnaan jääneet palaset ja olen huomannut, että pakastettua ja sulatettua tahnaa on ollut huomattavasti helpompi työstää tasaisemmaksi, ei siis hullumpi homma lainkaan, tämä pakastus.

Currytahnasydämiä pakasterasiassa

Currytahnan pakastamisesta sain kimmokkeen pakastella myös muuta. Tällä kertaa kaapin perukoilta löytyi vähän riivitty puska minttua, rosmariinia sekä korianterin varret ja juuret. Minulle käy valitettavan usein niin, että ostan arvokkaita, ihania tuoreita yrttejä, käytän niitä johonkin ruokaan ja loppu puska jää tiskipöydälle näivettymään. Ruukkuyrttejen elinikää olen yrittänyt pidentää kastelemalla ja siten olenkin saanut ne säilymään ihan mukavasti seuraavaan kokkeuskertaan. Ei sillä kastelulla kovin pitkälle pötkitä, varsinkin silloin kun yrttiä käyttää harvoin, kuivahtaa se auttamatta. Olen pakastanut yrttejä ennenkin, pikkunippuina, jolloin ne ovat ikävä kyllä myöskin hieman kuivahtaneet.

Kokonaista korianteria

Nyt testasin Tamarind heaven-blogista löytyneen vinkin. Riivin rosmariinista ja mintusta virkeiät lehdet, silppusin niitä ja sulloin silppua muotin koloihin.Täytin kolot piripintaan vedellä ja laitoin pakkaseen. Irroitin jääpalat muotista pakasterasiaan ja rasia takasin jäihin. Sama homma korianterilla, silppusin varret omiin koloihinsa ja juuret omiinsa, vettä päälle ja pakastumaan. Maustesydämistä tuli tosi söpöjä, mutta saas nähdä miten homma toimii. Kestävätkö kyseiset yrtit pakastuksen, sitä en tiedä. Tilli kestää ja persilja, mutta entä korianteri, se selviää kyllä. Täyttääkö tuoreen yrtin tuoksu keittiöni, kun otan jääpalat käyttöön. Vähän epäilyttää, että ei, mutta toivottavasti maku säilyy edes joten kuten.

Korianterin varret ja juuret pakastettuna

Vellipojan kansainvälisessä keittiössä valmistui tänään naapurimaamme Ruotsin ikiomaa perinneruokaa, lihapullia. Lihapullat ja puolukkasurvos on tällä kertaa pakattu samaan kompaktiin pullapakettiin.

Puolukka-lihapullat

10cm pätkä purjon valkoista osaa

3 valkosipulinkynttä

2 rkl kapriksia

2 tl kuivattua timjamia

200g naudan paistijauhelihaa

200g lampaan paistijauhelihaa

2 dl puolukkasurvosta (sokeroimatonta)

2 kananmunaa

suolaa ja valkopippuria, maun mukaan

Kastike

pienenpieni punasipuli

1 rkl raasettua piparjuurta

2 dl turkkilaista maustamatonta jugurttia

suolaa

Hienonna purjo, valkosipuli ja kaprikset hienoksi silpuksi. Kuullota silppua pannulla pienessä öljymäärässä, kunnes seos on hieman pehmentynyt. Lisää pannulle timjami ja kuullota vielä hetki. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele lihapulliksi. Paista pullat uunissa 200 asteessa noin ½ tuntia.

Keittiömme kokosi lihapullista kaksi eri tyyppistä annosta: karpimman version johon kuului salaattia ja jugurttikastiketta, sekä Siiviläsuu-version porkkana-perunamuusilla.

Käytin tähän kirpakkaan rahkaherkkuun agavesiirappia, joka on saanut meidän keittiössä vakipestin. Olen kokeillut sitä vähän kaikkeen ja ainakaan minä en tuohisuullani maista siitä mitään erityistä makua, joten se sopinee ihan mihin vain makeutta tarvitaan, ruokiin, jälkiruokiin ja leivontaan.

Sitruunavaahto

2 dl kuohukermaa

2 dl maitorahkaa

raastettu sitruunankuori

2 liivatelehteä

sitruunanmehu

makeutusta

Liota liivatelehtiä vesitilkassa viitisen minuuttia, puristele kuivaksi ja sulata kuumaan sitruunamehutilkkaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon rahka, sitruunan kuori, loppu sitruunamehu ja sulanut liivate. Mausta vaniljauutteella ja haluamallasi makeutusaineella. Kaada vaahto jälkiruokamaljoihin ja laita viileään hyytymään. Tällä reseptillä tulee neljä annosta.

Minulla oli kummallinen kaksoismielihalu, korvien välissä jylläsi edelleen thaimaalaisen ruoan himo samalla, kun haudutettu punakaali täytti ajatukset. Tuumasta toimeen, ei fuusiokeittiö ole mikään uusi ajatus.

Tamarindistä tulee curryihin ja muihin ruokiin jännää hapokkuutta, se maustoi myös mukavasti broilerin koivet. Tamarindin asemesta voi käyttää myös limenmehua, mutta sitä tarvitaan ainakin kaksinkertainen määrä.

Tamarindikana:

4 kpl broilerin koipireisiä

2 rkl tamarindia

2 rkl massaman-currytahnaa

1 tl suolaa

2 rkl öljyä

2 kevätsipulia, hienoksi hakattuna

Poista koipireisipaloista nahat ja leikkaa koipipalat ja reisipalat irti toisistaan. Pane lihat suureen pannuun ja liää vettä niin, että kananpalat peittyvät. Kiehauta, laita kansi päälle ja keitä hissukseen kymmenisen minnuutia, eli kunnes liha on kypsää. Valuta vesi pois kananpaloista ja anna jäähtyä.

Tee tamarindiliemi: Liota hedelmälihaa kuumassa vedessä 10-15 minuuttia. Veden määrä saa olla kaksinkertainen tamarindin määrään nähden. Riko hedelmän rakenne haarukalla, sekoita hyvin ja siivilöi siemenet ja kaikki roippeet pois. Siivilöity liemi käytetään.

Sekoita tamarindiliemi, currytahna, suola ja öljy. Sekoita kananpalat huolellisesti mausteseokseen ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi. Tamarindi on niin hapanta, että kulhon on syytä olla jotain muuta materiaalia kuin metallia.

Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista kananpalat keskilämmöllä kullanruskeiksi ja läpikotaisin kuumiksi. Koristele kevätsipulilla.

********

Punakaali-pekonilisäke

Öljynä käytin Blue Dragon vokkausöljyä, joka on sekoitus rypsiöljyä, paahdettua seesamöljyä, inkivääri-, valkosipuli ja mustapippuriöljyjä. Mausteöljy antoi hippusen itämaista aromia punakaaliin, enkä maustanut lisäkettä siis sen kummemmin. Tavallisesti olisin maustanut höystön sitruunamehulla, pippurilla ja meiramilla.

½ punakaalia

1 sipuli

öljyä

150g pekonia

1 paketti siitakesieniä

suolaa

(½ sitruunaa, mustapippuria, meiramia)

Suikaloi punakaali ja pilko kuorittu sipuli. Kuumenna öljy padassa. Ruskista ja pehmitä kaalisuikaleet, pilkottu sipuli ja pekoni ja sienet öljyssä. Lisää tarvittaessa tilkka vettä pannuun. Lisää suolaa maun mukaan.

Satay on kotoisin malesiasta, mutta liittyy nykyään kiinteästi myös thairuokaan. Satayhin voi käyttää kanaa, nautaa, porsasta tai jättikatkarapuja. Satayn lisänä voi tarjota ohuita leipäviipaleita, jotka myös kastetaan maapähkinäkastikkeeseen.

450g luutonta porsaanlihaa (esim. ulkofileetä)

2 rkl öljyä

2 rkl juoksevaa palmusokeria (tai vaaleaa siirappia)

marinadi:

2 tl korianterinsiemeniä, paahdettuna

2 tl kuminansiemeniä, paahdettuna

1 sitruunaruohon varsi, hienoksi hakattuna

1 rkl galangajuurta, hienoksi hakattuna

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

maapähkinäkastike:

2 rkl maapähkinäöljyä

1 rkl penang-currytahnaa

1,5 dl kookosmaitoa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 rkl limenmehua

2 rkl soijakastiketta

150g maapähkinöitä, paahdettuna ja murskattuna

Tee ensin marinadi. Pane korianterinsiemenet huhmareeseen ja survo jauheeksi. Lisää muut aineet yksitellen ja jauha kaikki hienoksi tahnaksi.

Paloittele liha noin 2 cm levyisiksi suikaleiksi. Pane liha, currytahna, öljy ja palmusokeri kulhoon, sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan 3-5 tunniksi.

Kuumenna maapähkinäkastiketta varten öljy pannussa. Lisää penang-currytahna, sekoita hyvin ja anna kiehua muutama sekunti. Sekoita joukkoon kookosmaito, sokeri, suola, limenmehu ja soijakastike. Keitä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää maapähkinät kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Kaada kastike kulhoon jäähtymään.

Liota puisia varrastikkuja vedessä puolisen tuntia. Pujota lihasuikaleet varrastikkuihin ja grillaa vartaita viitisen minuuttia molemmilta puolilta, kunnes liha on kypsää. Tarjoa maapähkinäkastikkeen kanssa.

Olen lauantai-iltapäivän iloksi hakannut jälleen currytahnaa. Currytahnan hakkaaminen on verrattavissa halonhakkuuseen; työlästä, mutta poistaa ressiä ja hartiavaivoja. Penang-currytahnaa olen nähnyt myytävän myös ihan tavallisissa marketeissa, mutta itsetehty on aina parempaa.

Penang-currytahna, eli GAENG PENANG

5 suurta punaista chiliä kuivattuina

1/2 tl merisuolaa

20g salottisipulia, hienoksi hakattuna

40g valkosipulia, hienoksi hakattuna

1 rkl galangajuurta, hienoksi hakattuna

2 sitruunaruohon vartta, hienoksi hakattuna

1 rkl limenkuorta, raastettuna

1 rkl korianterinjuurta, hienoksi hakattuna

1 tl valkopippureita

2 tl korianterin siemeniä, paahdettuna

1 tl kuminan siemeniä, paahdettuna

2 rkl maapähkinöitä, paahdettuna

1 rkl katkaraputahnaa

Thaimaalaiset curryt hakataan isossa kivisessä morttelissa (tai huhmareessa...se mikä ero niillä on, ei koskaan pysy pitkään muistissani). Hakkaaminen aloitetaan kovimmasta palasta, eli chilistä ja suolasta ja aineksia lisäillään yksi kerralaan. Currytahnan voi jauhaa myös monitoimikoneessa.

Thaimaalaisten alkupalojen aatelia on makean tulinen papaijasalaatti. Kunnon som tam papaijaa saa Helsingistä vain etnisistä liikkeistä, joten tähän salaattiin käytin raa'ahkoa lähikaupan papaijaa. Papaijan saa suhteellisen näppärästi suikaloitua perunankuorimaveitsellä.

Salaattiin tarvitset:

1 papaija

4-6 kirsikkatomaattia

2-3 punaista chiliä, hienoksi hakattuna

3-4 valkosipulinkynttä

1-2 dl maapähkinöitä, paahdettuina

limen mehu

1 rkl juoksevaa palmusokeria

1 rkl kalakastiketta

Kuori ja suikaloi papaija. Hakkaa morttelissa chili ja valkosipuli, lisää joukkoon paahdetut maapähkinät. Jatka hakkaamista kunnes maapähkinät ovat rouheena. Sekoita keskenään papaija, tomaatit ja maustetahna. Mausta salaatti palmusokerilla, limenmehulla ja kalakastikkeella.

Pienellä suttuisella reseptilappusellani lukee lisäksi: Kuivattuja katkarapuja liotettuina. Katkaravut pitäisi hakata maustetahnan sekaan, mutta minä olen jostain syystä jättänyt sen aina tekemättä. Seuraavan kerran kun vierailen jossakin etnisessä ruokamarketissa, yritän katsoa, josko ravut tarttuisivat matkaan.

Tänään testasin kahta tuotetta, Silken tofua ja agavesiirappia, jotka molemmat olivat minulle entuudestaan aivan uppo-outoja. Appelsiineja ja hunajaa -blogi johdatti minut näiden lähes täydellisten dieettituotteiden jäljille. Silken tofu on tosi kevyttä ja sisältää hyvin vähän rasvaa ja hiilihydraatteja. Agavesiirapissa puolestaan on tavallista- ja hedelmäsokeria alhaisempi glykeeminen indeksi ja se on todella makeaa, eli sitä tarvitaan tositosipaljon vähemmän kuin normaalia sokeria.

Juustokakkuohje on myös nyysitty Appelsiineja ja hunajaa -blogista, tosin tein siihen joitakin muutoksia karpimpaan suuntaan. Keksit korvasin mantelirouheella ja maissintärkkelyksen kananmunilla, kun en muutakaan hyydyttäjää siihen sitten keksinyt.

1 Paketti Silken tofua

Loraus agavesiirappia

0,6 dl limen mehua ja raastettu kuori

3,5 dl kookosmaitoa

2 kananmunaa

manteli- ja saksanpähkinärouhetta, niin että pohja peittyy.

Ripottele manteli- ja pähkinärouhe vuoan pohjalle. Hienonna tofu tehosekoittimessa, lisää limen mehu ja raastettu kuori, sekä kookosmaito, agavesiirappi ja kananmunat. Anna koneen käydä, kunnes massa on aivan sileää ja täysin sekoittunutta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutta.

Kaada massa vuokaan. Minulle kävi niin, että lorauttelin seoksen vähän liian reippaasti ja pähkinärouhe sekoittui taikinaan. Jäi niitä rouheita pohjallekin, mutta tässä kohtaa olisi pitänyt vähän hidastaa tahtia.

Laitoin vuoan uuniin 175 asteeseen ja paistoin, kunnes juustokakku oli hyytynyt. Tähän meni noin tunteroinen ja puolivälissä peittelin kakun pinnan leivinpaperilla, ettei päässyt ruskistumaan.

Siiviläsuu on aloittanut päivähoidon ja minä palailen töihini helmikuun alussa. Kuvittelin viettäväni nämä ns. vapaapäiväni kampaajalla, hierojalla, kauneussalongissa, kuntosalilla ja ties missä hellimässä itseäni. Vielä on ensi viikko aikaa toteuttaa suunnitelma, sillä tähän asti olen päivystänyt kotona odotellen puhelua, että lapsella on jokin hätänä. Mikähän hätä se sellainen mahtaisi olla, että pitäisi saman tien singahtaa paikanpäälle. Noh, tässä on tullut siivoiltua ja laiteltua ruokaa kiireisen päivän varalle pakastimeen. Joka päivä on jotakin lapselle tarjottava ja minä otan työpäivän jälkeen valmiin ruoan mieluummin pakastimesta, kuin lämmitän eineksiä tai puolivalmisteita. Tänään valmistui tällainen tuotos:

Broilerkiusaus

4 isoa perunaa

2 porkkanaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 broilerin rintafileetä

100 g vuohenjuustoa

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl punaista pestoa

4 dl maitoa

Mustapippuria

Jauha broilerinliha karkeaksi jauhelihaksi. Suikaloi perunat ja porkkanat, sekä silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä paistinpanulla ja lisää sipulit ja broilerin jauheliha, ruskista kevyesti. Lisää maito, vuohenjuusto, tomaattipyree ja punainen pesto. Sekoittele kastiketta kunnes juusto on sulanut. Mausta kastike pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Voitele uunivuoka. Laita porkkanat ja lähes kaikki perunasuikaleet sekä broilerikastike vuokaan ja sekoita. Ripottele päälle loput perunasuikaleet. Paista kiusausta uunissa 175 asteessa noin tunti, käännä lämpö pois ja jätä kiusaus uuniin hautumaan puoleksi tunniksi.

Pieni siiviläsuinen poikaseni aloitti päivähoitotaipaleensa maanantaina. Jo eilen urhea Siiviläsuu vietti hoidossa useamman tunnin yksin ilman äitiään. Jätin pojan aamulla puistoon leikkimään muiden hoitolasten kanssa ja haikein mielin läksin ruokakauppaan, pitkästä aikaa ihan omin nokkineni. Ensimmäisenä huomasin turhaan jonottavani portaiden vieressä kulkevalle lastenvaunurampille. Sitten totesin, miten kivaa on rauhassa valita tuotteita, ilman, että joku vetelee niitä samalla hyllyistä alas. Seuraavana tuskailinkin jo painavan kauppakassin kanssa. Rattaissa painavampikin lasti on kulkenut kevyesti kaupasta kotiin.

Siivottuani aloin laittamaan lounasta. Ajattelin helliä poikaa siskonmakkarakeitolla, rankan aamupäivän jälkeen. Perus siskonmakkarakeittoon tuli pari muutosta kaapinsisällön mukaan.

500 g siskonmakkaroita

3 perunaa

3 porkkanaa

pieni pala lanttua

pätkä purjon valkoista osaa

mustapippureita

1,5 l vettä

vasikanfondia

3 rkl viherpippurikoskenlaskijaa

ruohosipulia

Potut, porkkanat ja lanttu kuoritaan ja laitetaan kattilaan kiehumaan. Lisätään keitinveteen fondia tai lihaliemikuutioita ja pippurit. Lorauttelen fondia yleensä aika vähän, jos ruoka tulee lapselle, mutta kukin makunsa mukaan. Juureksia keitetään kymmenisen minuuttia, jonka jälkeen lisätään silputtu purjo ja puristellaan siskonmakkarapallerot ulos kuorestaan sopan sekaan. Lisätään koskenlaskija ja annetaan kiehua hiljalleen kuunes makkarat ovat kypsät, eli noin viitisen minuuttia. Päälle sopii ripotella silputtua ruohosipulia tai persiljaa.

Kun keitto oli valmis, oli aika hakea poika kotiin hoidosta. Jo eteiseen kuulin Siiviläsuun kuplivan naurun. Poika oli nauttinut aamupäivästä, eikä sanottavammin ilahtunut minun näkemisestä, jatkoi vain iloisena touhujaan. Lounas oli jo syöty hoitopaikassa ja kunnialla siitäkin selvitty. Siiviläsuiseen tapaansa hän oli kaivellut porkkanaraasteet kidastaan ja haukkunut kukaksi. Hoitotätikin tokaisi, etteihän kukkia kukaan syö.

Tämä ruoka oli tosi kivan makuinen. Porsaanjauheliha sopi hyvin munakoisojen kanssa ja vihreä curry antoi ruokaan hyvän säväyksen.

Aloitin ruoan valmistuksen tekemällä thaimaalaisen vihreän currytahnan, monitoimikoneessa tällä kertaa. Jauhoin kovat mausteet kuten korianterin siemenet, valkopippurit ja kuminat maustemyllyssä, sillä ne tahtovat muuten jäädä kokonaisiksi ja tiedän erittäinkin hyvin, ettei kokonaisen pippurin puraiseminen ole mukavaa.

Tällä reseptillä tulee melkoisen iso satsi ja tahna säilyy jääkaapissa vain pari päivää. Loput kannataakin pakastaa pienemmissä erissä tulevia kokkauksia varten. Keräilen pikkupakastuksia varten piltti-purkkeja, joita puoliskoni ansioituneesti heittää toisesta päästä pois. Onneksi niitä vielä kuitenkin meillä riittää, currytahnan pakastukseen kävisi mainiosti myös jääpalarasiat, mutta en muista koskaan niitä ostaa.

Vihreä currytahna, GAENG KEOW WAN

100g vihreitä chilejä, tuoreina

1 tl merisuolaa

70 g salottisipulia, hienoksi hakattuna

80 g valkosipulia, hienoksi hakattuna

3 rkl galangajuurta, hienoksi hakattuna

4 sitruunaruohonvartta, hienoksi hakattuna

1 rkl limen kuorta, raastettuna

1 tl korianterin juurta, hienoksi hakattuna

2 rkl valkopippureita

1 rkl korianterinsiemeniä, kuivattuna ja paahdettuna

1 rkl kuminansiemeniä, kuivattuna ja paahdettuna

1 rkl katkaraputahnaa (kapi)

Porsaan jauhelihaa, munakoisoa ja vihreää currytahnaa, MOO PAD MAKUA

Korvasin reseptin pitkulaiset thaimunakoisot tavallisilla lähikaupan munakoisoilla. Thaimunakoisoja myydään Helsingissä muutamissa liikkeissä, vaan ei ole ollut asioita niille kulmille, enkä munakoisoista viitsinyt sitä asiaa tehdä. Tavallinen munakoiso on ihan hyvä tähän ruokaan. Itketinkin palasia hetken, vaikka se tuskin olisi ollut välttämätöntä, aika pehmeän makuisiahan nuo yleensä ovat.

Papukastike (tow jiev) on paksu, murskatuista ja käyneistä soijapavuista tehty kastike. Mukaan lisätään jauhoja ja mausteita. Yleensä siihen käytetään mustia papuja.

2 rkl öljyä

1 rkl vihreää currytahnaa

1 munakoiso, viipaloituna

2 rkl papukastiketta

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 tl sokeria

Kuumenna öljy vokissa, lisää currytahna ja sekoita. Lisää jauheliha ja sitten munakoisot, sekoita jälleen ja kypsennä kymmenisen minuuttia. Lisää papu- ja soijakastike, sekä sokeri. Kypsennä kannen alla kunnes munakoisot ovat kypsiä.

Sain jokin aika sitten Siskot kokkaa -blogista valtavan tarpeen tehdä lampaan karetta. Siinä samalla tuli käytyä lyhykäinen hintapoliittinen keskustelu ja päätin minäkin saada kareeni edullisempaan hintaan. Karetta en löytänyt, mutta karitsan parikyljyksiä kylläkin. Kyljykset olivat pakasteena, mutta hintakin oli puolta edullisempi, kuin edellisellä kerralla, kun jotain vastaavaa olin hankkimassa. 

Ostin kyljykset siis viime torstaina ja  jätin ne heti sulamaan ajatuksena laittaa ne marinadiin perjantaiaamuna ja tarjota illalla tattien kera. Kävi kuitenkin niin, ettei minusta ollut kokkaajaksi perjantaina, vaan ohjeistin puoliskoani marinadin laitossa sängynpohjalta käsin, sen minkä kuumeisilla aivoillani ymmärsin. Rosmariinia en päivän aikana ollut saanut hankittua, enkä sitruunaista balsamicosiirappia, mutta kuivalla yrtillä ja sitruunankuorella selvittiin kohtalaisesti.

Perjantaina, lauantaina ja osa sunnuntaistakin Vellipojan keittiössä tarjoiltiin vain nestemäistä ravintoa ja karitsaiset saivat marinoitua oikein rauhassa. Sunnuntai-iltana uskalsin vihdoin kurkistaa kyljyksiä ja koska ne eivät vielä liikkuneet, laitoimme ne uuniin grillivastuksen alle kypsymään. Minuutteja en osaa sanoa, mutta eipä niitä montaa mene puolta kohden. 

Karitsankyljysten kanssa paistoin uunissa tomaatteja ja pannulla, voi-öljyseoksessa, herkkutatteja, jotka maustoin tällä kertaa tuoreella rosmariinilla. Hyvältähän se karitsa maistui toipilaan suussa, vaikka ei vielä oikein ruokahaluja ollutkaan.

Tämä ohje vähähiilihydraattiseen rahkapirakkaan on kirjasta ”Karpin keittokirja”. Alkuperäisen ohjeen mukaan piirakkaan kuuluisi laittaa makeutusainetta, mutta minä vierastan keinotekoisia makuja. Joko laitetaan sokeria tai sitten ei mitään. Tässä tapauksessa korvasin keinomakeutusaineen hedelmäsokerilla, jolla on tavallista sokeria huomattavasti alhaisempi glykeeminen indeksi, se on myös makeampaa, eli sitä tarvitaan vähemmän.

2 dl rahkaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

½ sitruunan mehu

sitruunan kuori raastettuna

vaniljatangon sisus

hedelmäsokeria tai makeutusainetta maun mukaan

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Voitele vuoka (läpimitta 23 cm) ja jauhota se kookoshiutaleilla. Paista piirakkaa uunissa 45-50 minuuttia, kunnes se on kunnolla hyytynyt. Sirottele piirakan päälle halutessasi kanelia.

Vähän hurahdin näihin vihreisiin smootheihin. Bongasin Appelsiineja ja hunajaa -blogista ihanan ohjeen, jonka innoittamana olen tehnyt kaikenlaisia kokeiluja. Juotava avocado-greippi-vehnänorassalaatti oli jo aikaisemminkin hyväksi havaittu, mutta innostuin siitäkin todenteolla vasta hiljattain.  

Tässä tämän päivän piristys, joka löi laudalta kaikki muut kokeiluni:

Kourallinen salaattipinaattia

Kurkku kuorittuna

2 kiivihedelmää

½ dl sitruunamehua

basilikanlehtiä

aavistus suolaa ja valkopippuria

4 munaa

2 dl kermaa

12 kirsikkatomaattia

2 salottisipulia

puntti ruohosipulia

100g manchegojuustoa

kourallinen oliiveja

suolaa, valkopippuria

Pane uuni lämpenemään 140 asteeseen. Riko munat, lisää kerma ja mausteet ja sekoita. Suikaloi sipuli ja kuullota pannulla. Asettele voideltuun uunivuokaan sipulit, puolitetut kirsikkatomaatit ja pilkotut oliivit. Kaada muna-kermaseos päälle, lisää juustokuutiot ja ruohosipuli. Laita vuoka uuniin ja nosta uunin läpötilaa 250 asteeseen. Paista kunnes munamassa on hyytynyt, jonka jälkeen ruskista pintaa hieman ylälämmöllä, painotus sanalla hieman. (Tässä vaiheessa ei kannata lähteä selvittelemään taaperon aiheuttamaa kaaosta. Kuten kuvasta näkyy, tortilla ruskistuu aika nopeasti)

Tällä ohjeella tulee kattilallinen soppaa.

4 kesäkurpitsaa

200 g ricottajuustoa

1 puntti kirveliä

2 salottisipulia

8 dl kasvislientä

voita

suolaa

valkopippuria

tabascoa

Pilko kesäkurpitsat ja sipulit ja kuullota niitä voissa. Lisää kasvisliemi, suola, pippuri ja tabasco ja keitä viitisen minuuttia. Soseuta ja lisää juusto ja kirveli. Älä keitä enää, tarkista maku ja tarjoile.

Tunnustan syöväni hirvittävän vähän keittoja, sillä niistä jää jotenkin ontto olo vatsaan. Tästä keiton ominaisuudesta johtuen olen tehnyt muutamia päätelmiä ihmisen fysiologiasta ja anatomiasta: Koska jykevillä leuoillani ei ole tarpeeksi pureskeltavaa, ei viesti mekaanisten aivojen nälkäkeskukseen välity riittävän hyvin. Ihan arvailuahan tuo vain on, mutta tähänkin soppa-annokseeni lisäsin puoli purkillista raejuustoa. Maukasta oli ja täydellä vatsalla on helpompi hoikistella.

Tämä resepti on poimittu Sukulan dieettikeittokirjasta "Hyvä fiilis", ja hyvä fiilis tästä tulikin. Ihanan raikas välipala, joka ei aiheuttanut perinteistä iltapäiväpilkkiä.

Annos yhdelle:

1 avocado

1 greipin fileet ja puristettu mehu

1 ruukku vehnänorasta (n. 20g)

1/2 kuorittu kurkku

hyppysellinen suolaa

vettä

Juoma valmistuu kätevästi tehosekoittimessa. Kannattaa pyöräyttää todellakin tehosekoittimessa, sillä vehnänoraat jäävät helposti sauvasekoittimella säikeiksi.

Makkaroita kahvin kanssa nautittavaksi. Idea on alunperin kirjasta ”Haluan suklaata”. Alkuperäisestä reseptistä poiketen, korvasin Jaffa-keksit kuivatuilla marjoilla ja hedelmillä. Keksit eivät sovi tammikuun pelastusrenkaan hävitysmeininkiin, enkä muutenkaan pidä suklaan ja appelsiin liittoa mitenkään herkullisena. Tässä siis oma versioni
suklaamakkaroista:

125 g tummaa suklaata (vähintään 70%)

50 voita

150 g rouhittuja hasselpähkinöitä

1 dl kuivattuja, sokeroimattomia kirsikoita

2 ½ dl kuivattuja aprikooseja ja viikunoita

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Silppua aprikoosit ja viikunat ja sekoita ne pähkinöiden ja kirsikoiden sekaan. Lisää suklaa-voiseos ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta halutessasi konjakilla tai muulla mieluisalla viinaksella, esim. mantelilikööri voisi sopia makkaroiden mausteeksi hyvin. Alkoholin voi jättää myös kokonaan pois.

Anna seoksen hieman kovettua jääkaapissa, jolloin sitä on helpompi käsitellä. Muotoile hieman kovettuneesta massasta tuorekelmun avulla pötköjä. Kääri jokainen pötkylä kelmuun ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään 6-7 tunniksi. Kierittele makkarat tomusokerissa ennen tarjoilua.

Makkaroita voi maistella punaviinin, jonkin väkevän viinin, tai kahvin kanssa.

vokkiin:

4 rkl öljyä

1 rkl massaman-currytahnaa

2 munaa

6 kevätsipulia, ohuina viipaleina

400 g jättikatkaravunpyrstöjä

150g ituseosta (mungpapu, punainen- ja vihreä linssi)

10-12 retiisiä, ohuina viipaleina

200 g savoijinkaalia, suikaleina

1 dl maapähkinöitä, paahdettuna ja hienoksi hakattuna

4 rkl kalakastiketta

4 rkl limen mehua

korianterin lehtiä

Kuumenna öljy vokissa ja sekoita joukkoon currytahna.

Riko munat vokkiin, kypsennä minuutin ajan ja sekoita.



Lisää aineksia yksitellen, sekoita ja kuumenna hyvin aina lisättyäsi uusia aineksia. Lisää jättikatkaraunpyrstöt viimeisenä ja kypsennä vokkia kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä. Koristele korianterin lehdillä.

Aikaisemmin tekemäni tonnikala-muusilaatikko on osoittautunut Siiviläsuun yhdeksi lempiruoista. Tänään väkersin uuden version tuosta muusi-soosi -lootasta Siiviläsuun pupellettavaksi.

Tonnikalasoosi:

2 rkl chilimarinoituja valkosipulinkynsiä

purjon valkoinen osa

500g paseerattua tomaattia

½ pkt viherpippurikoskenlaskijaa

2 tlk säilyketonnikalaa, vedessä

Muusi:

600g Oolannin pakastemuusiaineksia

500g maa-artisokkia

5 dl maitoa

vettä

Tee soosi: Silppua purjo ja valkosipulit pieneksi esim. tehosekoittimessa. Kuumenna öljyä pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Kaada paseerattu tomaatti pannuun ja lisää hieman vettä. Kuumenna kastike. Lisää koskenlaskija ja jatka kuumentamista, kunnes juusto on sulanut. Lisää tonnikala ja sekoita hyvin.

Tee muusi: Kuori ja paloittele maa-artisokat, keitä kypsiksi. Kaada ylimääräinen vesi pois ja soseuta maa-artisokat sauvasekoittimella. Lisää maito maa-artiskkamuusiin ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää perunamuusiainekset ja sekoita kunnolla. Kuumenna muusi sekoitellen ja anna pulpahtaa pari kertaa. Jätä kannen alle hautumaan.

Voitele vuoka ja laita muusia ja soosia vuokaan kerroksittain. Viipaloi päälle tomaattia ja ripottele juustoraastetta. Laita vuoka 200 -asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.

 

450 g jauhelihaa
1 sipuli, silputtuna
1 rkl massaman-currytahnaa
2 munaa
2 rkl kalakastiketta
1/2 tl suolaa
4 rkl maapähkinöitä, hakattuna
öljyä paistamiseen

Silppua sipuli, riko munien rakenne vatkaamalla, murskaa maapähkinät huhmareessa tai tehosekoittimella. Sekoita kaikki aineet keskenään. Kastele kädet ja muotoile taikinasta lihapullia.

Kuumenna öljy vokissa ja asettele pullat yksitellen paistumaan. Nosta kypsät lihapullat talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile salaatin ja sitruunan kanssa.

Vastoin kaikkia sääntöjä, tein kiireessä currytahnaa tehosekoittimessa. Siitäpä ei hyvä heilunut, vaan jouduin jälkeenpäin musertamaan pippureita huhmareessa. Jos vielä antaudun tehosekoittimen houkutuksiin, täytyy jauhaa pippurit ja muut kovat mausteet ensin maustemyllyssä tai käyttää valmiiksi jauhettuja juttuja. Omaa sovellusta oli myöskin käyttää tahnaan korianterin lehtiä ja varsia, sillä lähikaupan korianteriruukuissa kasvavat juuret ovat liian hentoisia tähän tarkoitukseen.

Jokainen thaimaalainen currytahna valmistetaan lähes saman kaavan mukaan, aloittaen kovimmasta aineksesta ja lisäten mausteita yksi kerralaan joukkoon. Currytahnan valmistuksesta löytyy muutama juttu kohdasta Oranssi currytahna

7 suurta punaista chiliä kuivattuina

1 tl merisuolaa

1 salottisipuli, silputtuna

1 valkosipuli, silputtuna

2 rkl galangajuurta, hienonnettuna ja paahdettuna

4 sitruunaruohon vartta, hienonnettuna ja paahdettuna

1 puska korianteria (tässä kohtaa olisi pitänyt käyttää 2 rkl korianterin juurta hienoksi hakattuna)

1 rkl valkopippureita

1 rkl korianterin siemeniä, paahdettuna

1 rkl kuminan siemeniä, paahdettuna

8 kokonaista kardemummaa, paahdettuna. Kardemumma kuoritaan ja siemenet käytetään

1 pieni muskottipähkinä, paahdettuna. Paahdetaan, rikotaan kuori ja sisus käytetään

1/2 tl kanelia

8 neilikkaa paahdettuna

1 rkl katkaraputahnaa

Sain mystisen tölkin eräältä metsämieheltä. Ei selityksiä, ei etikettejä, ei käyttöohjeita. Epäilin tölkin sisältävän hirvenlihaa ja sitähän se luultavimmin olikin.

Erittäin mureaa, suolalla ja pippurilla maustettua säilykelihaa, jota olisi voinut syödä sellaisenaankin, mutta tein lihasäilykkeestä gulassia ruokanälkääni. Gulassin lisäkkeeksi keittelin jälleen maa-artisokkia, rautaisia pikku myhkymukuloita, joista on tullut minulle hyvin läheisiä.

Gulassi:

Tölkillinen hirvenlihasäilykettä

4 pekoniviipaletta, silputtuna

2 sipulia, silputtuna

4 valkosipulinkynttä, viipaloituina

1 punainen paprika, suikaleina

½ l lihalientä

kirsikkatomaatteja (n.15 kpl), puolitettuina

tabascoa

 Maa-artisokkapyree:

½ kg maa-artisokkia

sitruunamehua

1 prk kermaviiliä

Käristä pekonia kuumalla pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista hetki. Lisää paprikat, lihaliemi ja tomaattipyree. Sekoita ainekset keskenään ja anna porista muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi tomaatit ja mausta tabascolla.

Valmista maa-artsokkapyree. Kuori maa-artisokat, laita ne välittömästi sitruunamehulla maustettuun veteen ja keitä kypsiksi. Soseuta kypsät maa-artisokat ja kermaviili tehosekoittimessa. Mausta halutessasi suolalla ja valkopippurilla.

Sokerin vieroitusoireiden vaivaama Vellipoika kokkaa kalaa ja ruusukaalia ja haaveilee herkkuhimon hälvenemisestä. Täydellä vatsalla on helpompi hallita jälkkärinkaipuuta.

Siikaa ja ruusukaalia

nahallisia siikafileitä

2 tomaattia

½ dl huuhdetuja kapriksia

2 dl mantelilastuja, paahdettuina

400 g ruusukaalia

voita

suolaa

sitruunamehua

persiljasilppua

Ruoanalitto kannataa aloittaa kirkastamalla voi. Kirkastettu voi kestää kuumempaa paistolämpötilaa, eikä juurikaan räisky.

Sulata suolaton voi kattilassa hiljalleen. Lisää lämpötilaa ja ala keitellä sulanutta voita noin 10-15 minuutin ajan. Vaahtoa kuoritaan keittämisen aikana pois, niin, että pinta pysyy kirkkaana. Voi otetaan pois hellalta ja annetaan seistä noin 10 minuuttia, kunnes hera on painunut pohjaan. Kirkastettu voi kerätään talteen varoen sekoittamasta pohjalla olevaa heraa kirkastetun voin sekaan.

Leikaa siikafileet kahteen-kolmeen annospalaan, mausta suolalla ja anna suolaantua 10-15 minuuttia. Aloita sillä aikaa ruusukaalilisäkkeen teko. Siikafileet paistetaan kirkastetussa voissa nahkapuolelta noin 3 minuuttia ja toiseltakin puolelta pari minuuttia.

Kuori tomaatit: Leikkaa tomaattien kuoriin ristiviillot ja upota ne 5–20 sekunniksi kiehuvaan veteen. Jäähdytä tomaatit kylmällä, juoksevalla vedellä. Kun vähän avittaa, kuoret liukuvat pois kuin itsestään. Poista siemenet tomaateista ja kuutioi ne.

Halkaise ruusukaalit ja irroita lehdet kannasta, kiehauta suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä nopeasti. Pyöräytä ruusukaalit kuumassa kirkastetussa voissa. Lisää tomaattikuutiot, kaprikset ja paahdetut mantelilastut. Mausta silputulla persiljalla ja sitruunanmehulla.

...eli kaikkea mitä kaapista löytyy. Hupsin tupsis pimpeli pompeli, hiiri se kissalle takkia ompeli. Minulle kävi toisin kuin hiirelle. Lähdin paistamaan tonnikalapihvejä, sainkin jotain enemmän, lopputulos oli tonnikala-vuohenjuustosalaatti. Näin se meni:

1. Paahdoin kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla. 2. Tein dijon-sinappikastikkeen: 2 teelusikallista sinappia,  1/2 dl oliiviöljyä ja sitruunanmehu sekoitettiin kastikkeeksi. 3. Pesin ja revin salaatin ja asettelin sen lautasille, viipaloin kurkun ja retiisit. Ripottelin kurpitsansiemenet salaattipedille. 4.  Maustoin tonnikalapihvit suolalla ja runsaalla mustapippurilla ja paistoin öljyssä kuumalla pannulla. 5. Muistin, että jääkaapissa on vuohenjuustotangon jämä. Viipaloin sen ja koska grillivastus ei ollut päällä, paistoin sitä hetken pannulla ja asettelein tonnikalapihvien päälle. 6. Sekoitin dijon-sinappikastikkeeseen aimo lorauksen hunajaa.  7. Nostin pihvin salaattipedille, pirskottelin hunaja-sinappikastiketta päälle. 8. Poimin tiskipöydän reunalta aamiaiselta jääneen kananmunan, kuorin sen ja viipaloin salaatin reunalle.

Tuotos oli mainion makuinen. Seuraavan kerran teen tätä suunnitelmallisemmin. Hankin leveämpää vuohenjuustokiekkoa, josta saa kauniimman päälisen pihville ja laitan uunin lämpiämään ajoissa.

Joulukuun ruokahaasteen voitti Unelias Kokki näyttävällä savulohimoussellaan. Onneksi voitti, sillä joulukuun voittaja heitti hienon haasteen blogeille. Tammikuussa alkavien härkäviikkojen haasteena on puuro.

Tämä haaste oli minulle kuin potku persauksille, joten kiitos Unelias Kokki, ihanaa jatkaa järkevän ruokavalion elämääni, joka on ollut tauolla niin pitkään, että jenkkakahvat ovat kasvaneet ulos farkunkauluksista.

Tuskallisinta on aloitus, niin myös päivän aloitus. Minulle hankalinta on ollut keksiä tukevia ja terveellisä aamupaloja ja toisinaan hyvät päätökset ovat kaatuneet jo päivän ensimmäiseen ateriaan. Haaste sai minut muitelemaan lapsuutta, jolloin söin lähes joka aamu jotain liotettua, pellavansiemeniä, hedelmiä, leseitä ja rouheita. Silloisia "vatsantoimitusmössöjä" ei kutsuttu tuorepuuroksi, ei ainakaan meillä.

"LÖYSÄT POIS" TUOREPUURO

½ dl auringonkukansiemeniä

½ dl seesaminsiemeniä

½ dl pellavarouhetta

3 dl vettä

½ dl mantelilastuja

½ ananas

1 dl kookosmaitoa

2 tl inkivääriä, raastettuna

Jauha auringonkukan- ja seesaminsimenet hienoksi tehosekoittimessa. Laita jauhetut siemenet ja pellavarouhe yöksi veteen likoamaan. Mene nukkumaan ja heräätpä aamulla virkistyneenä tai et, tästä se päivä käynnistyy: Mittaa tehosekoittimeen mantelilastut, kookosmaito inkivääri ja ananas, sekä yön yli turvonnut pellava-siemenseos. Lisää tarvittaessa nestettä, maitoa tai ananasmehua ja tarjoile aamu-, tai välipalana.

.Kanaa ja ananasta, sekä hieman kotimaisia kasviksia, kroskitzöniä, eli fuusiokeittiötä parhaimmillaan. Maa-artisokkahan ei perinteisesti kuulu thaimaalaiseen keittiöön, mutta kun sen leikkaa oikein ohuiksi viipaleiksi, muistuttavat ne puolikypsinä rapsahtaessaan hieman bambunversoja. Curry tarjoillaan ilman riisiä, sillä onhan härkäviikot

3 broilerin rintafileetä, paloiteltuna

2 rkl öljyä

2 rkl kua-currytahnaa

1 tlk kookosmaitoa

2 rkl vaaleaa soijakastiketta

2 rkl limen mehua

4 kaffirlimen lehteä suikaleina

1/2 tuore ananas paloiteltuna

1/2 kg maa-artisokkaa ohuina viipaleina

2 kevätsipulia

Kuumenna öljy vokkipannussa, lisää currytahna ja paista hyvin. Kaada kookosmaito vokkiin ja kiehauta. Lisää kananpalat ja hauduta ne kypsiksi. Lisää soijakastike, limemehu, kaffirlimen lehdet, ananas, maa-artisokka ja kevätsipulit. Anna hautua hiljalleen viitisen minuuttia, niin, että maa-artisokat edelleen rapsahtavat suussa. Lisää suolaa tarvittaessa ja tarjoile.

Currytahnat valmistetaan samaan tapaan kaikki. Oranssin currytahnan reseptistä löytyy muutama perusperiaate, joka pätee myös tähän curryyn. Jälleen silmät vuosivat vettä, mutta kivihuhmareen hakkaaminen on jotenkin terapeuttisen rentouttavaa. Currytahnan valmistus vaatii aikaa ja vaivaa, mutta taas saatiin aikaiseksi hieno maustetahna.

Kua-currytahna GAENG KUA

10 Punaista chiliä kuivattuna

1 tl merisuolaa

1 salottisipuli (n.20 g), kuorittuna ja hienoksi hakattuna

1 valkosipuli (n.50 g), kuorittuna ja hienoksi hakattuna

1 rkl galangajuurta, hienoksi hakattuna

4 sitruunaruohonvartta, hienoksi hakattuna

1 rkl limen kuorta, raastettuna

1 rkl valkopippureita

1 rkl kurkumaa

Tämä yksinkertainen sorbetti onnistui tosi hyvin ilman jäätelökonettakin. Minulla on sellainen teoria, että mitä enemmän "hedelmälihaa" seoksessa on, sen paremmin se onnistuu käsin vatkaten. Jos yrittää tehdä sorbettia hyvin mehumaisista aineksista, on parempi käyttää konetta. Meillä on valitettavasti niin rajoitetusti kaappitilaa, ettei jäätelömasiina ole ensimmäisenä hankintalistalla.

1 l pakastemansikoita

1 dl tomusokeria

1/2 dl limemehua

1/2 dl vettä

Keitä vettä, limemehua ja sokeria siirappimaiseksi. Jäähdytä. Kiehauta mansikat ja liemi kattilassa. Puserra seos siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Laita seos pakkaseen ja sekoittele pakastamisen aikana noin puolen tunnin välein. Ota sorbetti lämpiämään 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.

Sorbettipallo pysyy lautasella mukavasti paikoillaan, kun ripottelet lautaselle tomusokeria.

Gennaron ohjeita tarkasti noudattaen saatiin parasta pizzaa, mitä Vellipojan keittiössä on konsanaan tarjottu. Pizzapohja oli aivan kuin saapasmaalaisessa kyökissä. Tuntui suussa juuri sopivan rapsakalta ja helppo leipoa. Olen aina ihmetellyt, miten ne itskut pyörittelevät taikinasta lättyjä, mutta tällä reseptillä sekin oli kuin lastenleikkiä...noh, mainittakoon, etten ihan symmetriseksi saanut omaa läpyskääni pyöräytettyä, mutta se ei liene itsetarkoitus.

Pizzapohja kahdelle isolle pizzalle:

500g Italialaista "O" jauhoa (iiiik...käytin sunnuntai erikoisvehnää)

2 tl suolaa

10g tuorehiivaa

325 ml kädenlämpöistä vettä

leivänmuruja

Hiiva liuotetaan kädenlämpöiseen veteen, kuten aina. Lisätään jauhot, joihin on sekoitettu suola ja alustetaan taikinaksi. Taikinan annetaan levähtää liinan alla 5 minuuttia, jonka jälkeen taikinaa vaivataan 8-10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja venyvää. Taikina jaetaan kahteen osaan, joita vaivataan vielä erikseen pari minuuttia ja muotoillaan palloiksi. Taikinapallojen annetaan kohota jauhotetun liinan alla puolisen tuntia.

Täytteet:

"la vera pizza napoletana"

eli täytteet kahteen "aitoon" napolilaiseen pizzaan

300 g säilyketomaatteja

4 rkl oliiviöljyä

25 g parmesan -juustoa

tuoreita basilikanlehtiä tai kuivattua oreganoa

150 g mozzarellaa, paloiteltuna

suolaa ja mustapippuria

Taikinan noustessa laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Kaada tomaatit kulhoon ja murskaan niitä haarukalla, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.

Jauhota puhdas työtaso ja nosta toinen tainapallo tasolle. Levitä taininasta sormilla pyöreä, halkaisijaltaan noin 35-40 cm kokoinen pizzapohja. Tee pohjasta ohut, mutta varo repimästä reikiä taikinaan, jätä reunat paksummiksi. Ripottele leivänmuruja uunipellille ja laita pizzapohja niiden päälle. Toista sama toiselle taikinapallolle.

Levitä tomaattimurske pizzapohjille ja pirskottele oliiviöljyä päälle. Ripottele pizzapohjalle parmesanraaste, basilika ja mozzarella. Paista uunissa noin 7 minuuttia, pirskottele pizzan päälle vielä vähän oliiviöljyä ja tarjoa heti.

Puoliskon einiingenuine sikapizza

Sama pohja, sama tomaattimurska, jonka päälle ripoteltiin juustoraastetta. Päälle parmankinkkua, vuohenjuustoa, sekä kuivattua oreganoa. Todella hyvä tämäkin.

Tämä on yksi lempiruokiani. Yksinkertaista, hyvää ja onnistuu aina. Eilisessä annoksessa oli mukana uudenvuodenaaton omena-fenkolihöystöä, joka muuten sopi aivan loistavasti myös tähän ruokaan.

lampaan sisäfileitä

Marinadi:

1 dl oliiviöljyä

6-8 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina

3 rkl tuoretta rosmariinia, silputtuna

mustapippuria

Kastike:

1 dl kermaa

1 dl sherryä

vasikanfondia

merisuolaa

Sekoita marinadin ainekset ja kaada ne lampaanfileiden päälle. Anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.

Ruskista fileet voissa kauttaaltaan. Lisää pannuun sherry ja kerma. Anna hautua muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen nosta lihat pois kastikkeesta. Mausta kastike tilkalla vasikanfondia. Ripottele fileiden päälle merisuolaa. Nosta lautasille runsaasti vihreää salaattia. Viipaloi fileet ja asettele ne salaatin päälle. Valuta fileiden päälle sherrykastiketta.

Juhlimme uutta vuotta kolmistaan kotosalla. Laitettiin ruokaa ja syötiin. Laitettiin vähän lisää ruokaa ja syötiin taas. Valokuvattiin välillä ja huilattiin. Syötiin jälkiruokaa ja huilattiin. Katseltiin ilotulitusta keittiön ikkunasta ja mentiin nukkumaan, tästä ei pidot parane.

Menu

Tryffeli-tattipasta

Tournedos persiljavoilla ja sherrykastikkeella, sekä omena-fenkolihöystöä

Sitruunajuustokakkua

Meillähän rehottaa palmuja!

Persiljavoi

2 rkl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

2 dl silputtua persiljaa

200g voita

Mittaa sitruunamehu, öljy ja persilja tehosekoittimeen ja soseuta. Sekoita persiljasose pehmeään voihin. Kääri voi rullalle leivinpaperin sisään ja laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa maustevoista nappeja tarpeen mukaan. Lopun maustevoin voi pakastaa.

*******

1 tl oliiviöljyä

2 salottisipulia

5 kokonaista mustapippuria

5 kokonaista valkopippuria

1 laakerinlehti

1 rkl punaviinietikkaa

1 ½ dl puolikuivaa sherryä

3 dl lihalientä

suolaa

Hienonna ja kuullota sipulit. Lisää pannulle mausteet, etikka ja sherry. Keitä kunnes sherrystä on puolet haihtunut. Lisää lihaliemi ja keitä, kunnes kastikketta on jäljellä noin 2 dl. Siivilöi ja suurusta halutessasi maissintärkkelyksellä.

Tournedos

Leikkaa sisäfileen keskiosasta 4-5 cm paksuja pihvejä. Kiedo pekoniviipale kunkin pihvin ympärille. Ruskista pihvejä pannulla ja kypsennä ne loppuun uunissa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. Laita kunkin pihvin päälle persiljavoinappi ja tarjoile lämpimiltä lautasilta sherrykastikkeen kanssa.

Rakastan fenkolia. Tässä lisäkkeessä fenkolin ovela maku yhdistyy mukavasti pirteään omenaan. Lisäke käy parhaiten lihalle tai kalalle tai lampaalle tai...

2 vihreää omenaa

purjon valkoinen osa

1 fenkoli

4 kevätsipulia

voita

suolaa

valkopippuria

Kuori ja paloittele omenat. Suikaloi purjo, kevätsipuli ja fenkoli. Kuullota kasvikset voissa kypsiksi miedolla lämmöllä. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Olen pitempään jo haaveillut tryffelipastasta, mutta kilohinta on niin suolainen, etten viitsi kotihoidontuella elellessäni edes harkita. Stockan tryffelihyllyltä löytyi kuitenkin suht huokea tuote, tatti-tryffeli -kastike ja päätin kokeilla sitä. Purkin mukana tullut käyttöohje ei aivan ensilukemalla auennut. Ohjeessa kehoitettiin mm. käyttämään tucrepastaa. Sellaisesta pastasta en ollut koskaan kuullutkaan ja ostin tatilla maustettua tagliatelleä. Vielä kotona ihmettelin tucrepastan salaisuutta ja kuukeloin sanan. "Tarkoititko tuorepasta?" kysyi kuukeli. Minä tarkoitin kyllä tucrepastaa, mutta Eugenio Brezzi olikin tarkoittanut tuorepastaa.

Keitin tatilla maustetun pastan. Laitoin tatti-tryffelikastikkeen, kerman, vähän suolaa ja mustapippuria kattilaan ja annoin muutaman kerran pulpahdella kiehumispisteessä. Raavin pasta-aanosten päälle parmesania ja sitten vain nautittiin. Tätä kannatti kokeilla. Kuva ei anna oikeutta herkulle, sillä otan yleensä vähintään 10 otosta ennen kuin yksi onnistuu. Tällä kerralla en malttanut.