1 nippu vihreää parsaa

ahvenfileitä

ruiskorppujauhoja

suolaa

valkopippuria

Kastike

½ dl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

150g voita, kuutioina

Pyörittele ahvenfileet korppujauhoissa ja mausta suolla ja pippurilla. Paista ahvenet voissa, keskilämmöllä paistinpannulla molemilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta paistetut ahvenet uunivuokaan ja laita 80-asteiseen uuniin odottelemaan.

Kuori parsat ohuesti nupusta tyveen päin ja leikkaa kova kanta pois. Kiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa ja keitä parsoja miedolla lämmöllä. Parsat saavat jäädä napakoiksi. Kun parsat ovat kypsiä, nosta ne puhtaan liinan päälle hetkeksi kuivahtamaan.

Tee kastike. Keitä suolalla ja pippurilla maustettua sitruunamehua kattilassa kunnes sitä on jäljellä vain noin ruokalusikallinen. Pienennä lämpöä ja nosta kattila pois liedeltä. Pudota kattilaan muutama voinokare kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi.

Nosta kattila haalealle liedelle ja vatkaa kunnes kastike on kuohkeaa. Kastiketta ei saa enää keittää, sillä se juoksettuu. Jos kastike jää liian haaleaksi, sen sekaan voi vatkata tilkan kuumaa kasvislientä juuri ennen tarjoilua. Kastikkeen kuuluu olla haaleaa, ei kuumaa.

Nosta lautasille parsatankoja, ahvenfileitä ja päälle sitruuna-voikastiketta.