Olen vuosikaudet ihmetellyt venäläisen keittokirjani pashareseptejä. Aivan jokainen pääsiäinen olen pähkäillyt suklaapashan arvoitusta: ”miten suklaa ja maitorahka sopivat samaan ruokaan?” Minä en ole uskaltanut ryhtyä riskin ottoon, sillä koko pääsiäinenhän saattaa olla piloilla, jos jälkiruoka-asiat eivät ole kunnossa.

Tänä vuonna pashaohjeista vain suklainen versio oli kokeilematta, mutta pelasin varman päälle tälläkin kertaa. Tein yhden takuuvarman jälkiruoan, perinteisen kypsennetyn pashan SEKÄ epävarman suklaapashan, kenties tämän vuoden mustan hevosen.

Suklaapasha

3 keltuaista

1 ½ dl sokeria

1 dl kuohukermaa

500g rahkaa

125g suolatonta voita

vaniljatanko

70g tummaa suklaata

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi massaksi. Vaahdota kerma ja yhdistä se keltuaismassaan. Lissä joukkoon rahka, johon sulatettu voi on sekoitettu, sekä pituussuunnassa halkaistu vaniljatanko.

Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen, älä keitä. Lisää joukkoon raastettu suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä seos viileässä, välillä varovasti sekoitellen. Poista vaniljatanko. Lisäsin pashamassaan reseptistä poiketen ½ dl korintteja ja ½ dl mantelirouhetta.

Kaada massa sideharsolla vuorattuun muottiin. Laita päälle kevyt paino ja anna valua jääkaapissa vuorokauden ajan.

 Tiukan pasharaadin jälkeen ansaitun suosikkiasemansa säilytti kypsennetty, sitruunankuorella maustettu perinteinen pasha.