Tarvitset:

2 karitsan karetta

Kuorrutus

4 rkl basilikapestoa

2 viipaletta vaaleaa leipää, paahdettuna

1 kananmuna

suolaa, mustapippuria

Kastike

1 ½ dl punaviiniä

laakerinlehti

4 tuoretta viikunaa

2 dl Demi Glace kastikepohjaa

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria

Kuori ja paloittele viikunat. Kiehauta punaviiniä ja viikunoita kattilassa kunnes viikunat alkavat hieman hajota. Lisää Demi Glace ja jatka keittämistä noin 15-20 minuuttia. Siivilöi kastike ja palauta se takaisin kattilaan. Vispaa voi kastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi.

Paahda leipäpalat ja poista nistä reunat. Sekoita kuorrutuksen ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Notkista seosta tarvittaessa oliiviöljyllä.

Jaa kareet kahtia niin, että ruokailijaa kohden tulee 3-4 luunväliä. Ruskista karepalat pannulla molemmilta puolilta ja mausta suolalla ja pippurilla. Painele kuorrutusta karepaloille. Paista 200 asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Tarjoa punaviinikastikkeen kera.

Pinaattilisäke

500g lehtipinaattia

sitruunankuori raastettuna

2 salottisipulia

4 rkl pinjansiemeniä

voita

Poista pinaatinlehdistä kovat kannat ja suurimmat ruodit. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa, lisää pinaatti ja sitruunankuori. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja lisää ne pinaatin joukkoon.