60g voita

2 rkl korianteria, hienoksi hakattuna

2 rkl limenmehua

1 rkl kasviöljyä

1 rkl palmusokeria

3 punaista chiliä

2 sitruunaruohon vartta

4 x 200g vaaleaa kalaa fileinä, kuhaa tässä tapauksessa

1 lime, ohuina viipaleina

inkivääriä, ohuina ”tikkuina”

4 palaa alumiinifoliota

Tee korianterivoi valmiiksi ennen kuin aloitat muun ruoan valmistuksen. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin silputtu korianteri. Muotoile voista pötkö kelmun avulla ja laita pötkö jääkaappiin kovettumaan.

Yhdistä limenmehu, öljy, chilisilppu ja palmusokeri pienessä kulhossa. Leikkaa sitruunaruohon varsi pitkittäissuunnassa puoliksi.

Laita sitruunaruohon puolikas alumiinifoliopalan päälle. Laita kalafilee sitruunaruohon päälle ja sivele kala chili-limemehuseoksella. Laita kalan päälle muutama ohut limesiivu ja inkivääriä. Paketoi kala alumiinifolioon. Tee jokaisesta kalanpalasta samanlainen paketti.

Kalat voi höyryttää millä höyrytykseen tarkoitetulla härvelillä hyvänsä, mutta minä käytän tähän tarkoitukseen bambukoria, josta leviää keittiöön aina mieto saunan tuoksu. Vuoraa höyrytyskori leivinpaperilla. Asettelele paketit koriin. Laita kansi päälle ja aseta kori vokkiin jossa on pohjalla kiehuvaa vettä Vesi ei saa koskettaa korin pohjaa. Höyrytä kaloja kymmenisen minuuttia kypsiksi.

Jos koriin mahtuu, mukaan voi laittaa vihanneksia pikku paketeissa. Minulla paketteihin tuli esikeitettyjä papuja sekä siitakesieniä ja muutaman thaibasilikan lehti. Vihannekset eivät saaneet mukaansa thaibasilikan lisäksi muita mausteita. Höyryttämällä vihannesten oma maku säilyy niin mukavan "tuoreena" ettei sitä kannata kauheasti peittää mausteilla. Laitoin vihannespaketit koriin kalojen päälle.

Tarjoile kalat avatusta paketista ja muista leikata päälle nappi korianterivoita. Kalasta tulee höyryttämällä niin hyvää, ettei voi muistunut mieleen. Täytyy keksiä korianterivoille toinen ruoka.