Tästä kastikkeesta tulee täyteläistä ja pehmeää ilman voita ja kermaa. Runsaasti kasviksia sisältävä kastikepohja on erittäin muuntelukelpoinen ja käytän sitä usein arkisessa ruoanlaitossa, mutta valkoviinillä ja sahramilla höystettynä siitä tulee juhlavanmakuista viikonlopun pastakastiketta.    

200g raakoja jättikatkaravunpyrstöjä

200g kampasimpukanlihaa

Kastikepohjaan:

oliiviöljyä

3 porkkanaa

1purjo

1 sipuli

8 kirsikkatomaattia

1 ½ dl valkoviiniä

1 dl kalalientä

Kastikkeen viimeistelyyn:

3 valkosipulinkynttä

½ punainen chili

persiljaa

mustapippuria

sahramia

1 dl valkoviiniä

Pilko sipuli, purjo ja porkkanat. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna oliiviöljyä pannulla, lisää kasvikset ja kuullota muutaman minuutin ajan. Kaada valkoviini ja kalakastike kasvisten päälle ja hauduta kunnes kasvikset pehmenevät. Jätä jäähtymään. Kaada jäähtyneet kastikeainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä kunnes se on al dente. Pastan kiehuessa valmista kastike loppuun. Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Lisää valkosipuliviipaleet ja pieneksi silputtu chili. Kuullota hetki. Lisää persilja, mausteet ja valkoviini. Anna kiehua hetki ja lisää kastikepohja. Kuumenna kastike. Lisää kampasimpukanlihat, sekä katkaravunpyrstöt. Anna pulpahtaa pari kertaa, kunnes katkaravunpyrstöt muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

Valuta pasta lävikössä ja sekoita kastikkeen joukkoon. Jatka kypsentämistä minuutin ajan ja tarjoile heti.