Minulla on syytä epäillä, että joskus, jossain elämänvaiheessa saan kutsun iltamiin, joiden teemana on italialainen keittiö. Tiramisu on klassikko, jota tuskin voidaan näissä juhlissa ohittaa. Aivan epäselvää on, koska kutsu kuuluu ja kuka tiramisun tekee, mutta katsoin parhaaksi jo hieman harjoitella optimaalisen rakennelman löytämiseksi. Osaanpahan sitten ainakin kertoa oman näkemykseni siitä, miten kakku kasataan. Aloitin harjoitukset suklaisella tiramisumuunnelmalla. Käytin viinaksena amarettoa, koska sitä löytyi kaapista. Tiramisun voi tehdä annoskulhoihin tai yhteen isompaan astiaan.

Tällä ohjeella tulee noin 6 annosta:

6 kananmunaa (6 keltiäistä ja 3 valkuaista)

1 ¼ dl sokeria

500g mascarponea

4 cl marsalaa tai amarettoa

2 ½ dl vahvaa haaleaa kahvia

½-1 pakettia savoyardikeksejä

200g tummaa suklaata

½ dl kaakaojauhetta

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja jatka vaahdottamista. Vatkaa kolme valkuaista vaahdoksi ja lisää mascarponeseokseen. Sekoita kahvi ja marsala/amaretto keskenään ja kasta muutama keksi nopeasti seokseen. Pane keksit kerrokseksi annoskulhojen pohjalle. Sulata suklaa vesihauteessa ja jaa siitä puolet keksien päälle. Suklaa on hyvä saada mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Paksu, yhtenäinen suklaakerros on kovettuessaan hankala lusikoitava, ohut verkkomaisesti roiskittu suklaa sen sijaan vain rouskahtaa mukavasti mennessään. Annostele puolet mascarponeseoksesta suklaan päälle. Kasta taas keksejä kahviin ja tee toinen kerros kekseistä, suklaasta ja mascarponeseoksesta. Peitä annokset tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Ripottele tiramisujen pinnalle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.

Huomasin että seuraavana päivänä, kunnolla vetäydyttyään, tiramisu oli entistäkin herkullisempaa. Luulen, että käyttämäni kahvi oli, ainakin alkuun, hieman liian lämmintä ja keksit imaisivat sitä aimo hörppäyksin. Viiden tunnin vetäytymisen jälkeen keksit tuntuivat muuta massaa kosteammilta, mutta seuraavana päivänä erot olivat tasoittuneet ja koko jälkkäri tuntui täydellisen mehevältä.