Ankanrintafileet ovat isoja. Periaatteessa yhdestä fileestä riittäisi kahdelle, mutta sekä minä, että puoliskoni olemme molemmat huomanneet pitävämme enemmän fileen kapeammasta päästä. On siis aivan mahdotonta päättää, miten se filee jaettaisiin. Tavallaan Siiviläsuu on tullut ratkaisemaan ongelmamme, hän istuu pöydän päässä, oma iltapuuro jo vatsassaan, vaatimassa "isääää" eli lisää ankanlihaa, posket rasvasta kiillellen. On siis aivan pakko ostaa kaksi fileetä à 350g kappale. Toisaalta, syömme aika keveitä lisäkkeitä, joten ankanrintaa maistuu isompikin palanen.  

Kastike

2 salottisipulia

2 dl punaviiniä

1 dl ankanrintojen paistossa syntynyttä nestettä

2 rkl balsamiviinietikkasiirappia

½ dl portviiniä

voita

suolaa, mustapippuria

Keitä punaviini ja silputtu sipuli kattilassa kunnes punaviini on haihtunut puoleen. Lisää paistoliemi ja portviini ja kiehauta seos. Kiillota kastike lisäämällä suolatonta kylmää voita kevyesti sekoittamalla. Lisää balsamiviinietikkasiirappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Balsamiviinietikkasiirapin voit korvata balsamiviinietikalla ja sokerilla.

Hunaja-sipulimarmeladi

Ensi kerralla, joka tulee takuuvarmasti, valmistan tätä kaksinkertaisen satsin:

2-3 sipulia

2 rkl hunajaa

1 rkl voita

1 appelsiini

mustapippuria

Viipaloi sipulit ohuiksi viiapleiksi ja kuullota voissa. Lisää juokseva hunaja ja appelsiininkuoresta vuoltuja ohuita suikaleita Lisää appelsiinin mehu ja anna sipuleiden hautua hiljalleen pehmeiksi. Mausta pippurilla. Karpimman version voisi valmistaa korvaamalla osan hunajasta makeutusaineella tai vaihtamalla sen kokonaan esim agavesiirapiksi. Makeutta ei voi jättää kokonaan pois, enkä nipota silloin kun herkutellaan, joten hunajalla mentiin!

Ankanrinta

Laita ankanrinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Kuumenna pannu ja ruskista rasvapuoli hyvin rapeaksi. Käännä ankanrinnat ja ruskista ”vatsapuolta” vain hetken. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 200 asteessa 8-10 minuuttia. Anna vetäytyä hyvin ennen viipalointia.

Paista ankanrintojen päälle vähässä voissa siitakesieniä ja tarjoile hunaja-sipulimarmeladin sekä balsamiviinietikkakastikkeen kanssa.