Tämä ohje vähähiilihydraattiseen rahkapirakkaan on kirjasta ”Karpin keittokirja”. Alkuperäisen ohjeen mukaan piirakkaan kuuluisi laittaa makeutusainetta, mutta minä vierastan keinotekoisia makuja. Joko laitetaan sokeria tai sitten ei mitään. Tässä tapauksessa korvasin keinomakeutusaineen hedelmäsokerilla, jolla on tavallista sokeria huomattavasti alhaisempi glykeeminen indeksi, se on myös makeampaa, eli sitä tarvitaan vähemmän.

2 dl rahkaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

½ sitruunan mehu

sitruunan kuori raastettuna

vaniljatangon sisus

hedelmäsokeria tai makeutusainetta maun mukaan

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Voitele vuoka (läpimitta 23 cm) ja jauhota se kookoshiutaleilla. Paista piirakkaa uunissa 45-50 minuuttia, kunnes se on kunnolla hyytynyt. Sirottele piirakan päälle halutessasi kanelia.