Tämä on yksi lempiruokiani. Yksinkertaista, hyvää ja onnistuu aina. Eilisessä annoksessa oli mukana uudenvuodenaaton omena-fenkolihöystöä, joka muuten sopi aivan loistavasti myös tähän ruokaan.

lampaan sisäfileitä

Marinadi:

1 dl oliiviöljyä

6-8 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina

3 rkl tuoretta rosmariinia, silputtuna

mustapippuria

Kastike:

1 dl kermaa

1 dl sherryä

vasikanfondia

merisuolaa

Sekoita marinadin ainekset ja kaada ne lampaanfileiden päälle. Anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.

Ruskista fileet voissa kauttaaltaan. Lisää pannuun sherry ja kerma. Anna hautua muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen nosta lihat pois kastikkeesta. Mausta kastike tilkalla vasikanfondia. Ripottele fileiden päälle merisuolaa. Nosta lautasille runsaasti vihreää salaattia. Viipaloi fileet ja asettele ne salaatin päälle. Valuta fileiden päälle sherrykastiketta.