Persiljavoi

2 rkl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

2 dl silputtua persiljaa

200g voita

Mittaa sitruunamehu, öljy ja persilja tehosekoittimeen ja soseuta. Sekoita persiljasose pehmeään voihin. Kääri voi rullalle leivinpaperin sisään ja laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa maustevoista nappeja tarpeen mukaan. Lopun maustevoin voi pakastaa.

*******

1 tl oliiviöljyä

2 salottisipulia

5 kokonaista mustapippuria

5 kokonaista valkopippuria

1 laakerinlehti

1 rkl punaviinietikkaa

1 ½ dl puolikuivaa sherryä

3 dl lihalientä

suolaa

Hienonna ja kuullota sipulit. Lisää pannulle mausteet, etikka ja sherry. Keitä kunnes sherrystä on puolet haihtunut. Lisää lihaliemi ja keitä, kunnes kastikketta on jäljellä noin 2 dl. Siivilöi ja suurusta halutessasi maissintärkkelyksellä.

Tournedos

Leikkaa sisäfileen keskiosasta 4-5 cm paksuja pihvejä. Kiedo pekoniviipale kunkin pihvin ympärille. Ruskista pihvejä pannulla ja kypsennä ne loppuun uunissa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. Laita kunkin pihvin päälle persiljavoinappi ja tarjoile lämpimiltä lautasilta sherrykastikkeen kanssa.