Marraskuu ja pimeää. Maanantaina satanut lumi on muuttunut harmaaksi loskaksi ja radiosta kaikuu ensimmäiset joululaulut....

Miss' sypressit tuoksuu nyt talvellakin,
istun oksalla uljaimman puun,
miss' siintääpi veet, viini on vaahtovin
ja sää aina kuin toukokuun.

Väkisinkin ajatukset kääntyvät ruokaan. Sylvian joululaulu inspiroi minua valmistamaan sardellipastaa, klassista sisilialaista ruokalajia. Tämä resepti ei ole ihan suoraan Palermolaisesta keittiöstä, vaan resepti on kuin rikkinäinen puhelin, muuttuu matkalla.  

Pasta con le sarde

2 säilyketölkillistä sardiineja

1 purkki tumaattimurskaa

pikkupurkki (70g) tomaattipyrettä

2 fenkolia, viipaloituna

2 sipulia, hienoksi silputtuna

4 anjovisfilettä

1 dl pinjansiemeniä

1,5 dl keltaisia rusinoita

50g sahramia

bucatini -pastaa

Pilko fenkoli karkeiksi viipaleiksi ja keitä runsaassa, suolalla maustetussa vedessä (n. 2l) pehmeäksi. Keittoaika on noin 5-8 minuuttia. Nosta fenkolit reikäkauhalla vedestä ja puristele varovasti ylimääräistä vettä pois ja kuivattele vielä siivilässä. Säilytä keitinvesi.

Kuullota fenkolia pannulla ja laita omaan astiaansa odottelemaan.

Kuullota sipulit öljyssä, lisää tomaattimurska, sardiinit ja anjovikset. Mössää anjovikset ja sardiinit haarukalla. Lisää rusinat, pinjansimenet sahrami, suolaa ja pippuria. Nesteeksi lisätään fenkolin keitinvettä tarpeen mukaan.

Keitä pasta fenkolin keitinvedessä.  Sisilian reissulla meille tarjoiltiin usein bucatini -pastaa, joka on spagettia muistuttavaa, mutta paksumpaa ja sisältä onttoa. Lähikaupasta ei tällä kertaa bucatinia löytynyt, joten nautin pasta con le sarden tavallisen spagetin kanssa.